Pasta Mista N.74 Rummo : le grand classique napolitain
La Pasta Mista N.74 de Rummo est une pâte courte mixte de semoule de blé dur qui réunit dans un seul paquet de 500 g des formats et des épaisseurs variés, vendue en carton de 16 pièces (8 kg net). Élaborée selon la méthode Lenta Lavorazione®, certifiée par Bureau Veritas depuis 2013, elle cuit en environ 10 minutes et constitue la base idéale des soupes, pasta e fagioli, pasta e ceci et potages rustiques de la cuisine familiale italienne. Un incontournable du garde-manger pour les cuisines professionnelles qui exigent une qualité constante et une excellente tenue à la cuisson.
Qu'est-ce que la pâte mélangée
La pâte mélangée, appelée «munnezzaglia» dans la tradition napolitaine, est née comme un plat populaire de récupération : les commerçants rassemblaient les morceaux cassés de différents formats et les vendaient ensemble à bas prix. De cette culture anti-gaspillage est né l'un des classiques les plus aimés du Sud de l'Italie, base de plats comme pasta e patate et pasta e fagioli. Le mélange de formes et d'épaisseurs libère l'amidon progressivement à la cuisson, donnant à ces plats leur texture crémeuse et enveloppante caractéristique.
Le producteur : Pastificio Rummo, Bénévent depuis 1846
La famille Rummo commence à moudre le grain à Bénévent, dans le Sannio en Campanie, en 1846. En six générations, l'entreprise a transformé son art meunier historique en l'un des fabricants de pâtes de référence en Italie. En 1991, elle inaugure l'usine moderne de Ponte Valentino. Aujourd'hui, Rummo est mondialement reconnu pour sa méthode Lenta Lavorazione®, qui double les temps de pétrissage et de repos par rapport aux pâtes industrielles afin de protéger la structure du gluten et l'arôme du blé.
Méthode Lenta Lavorazione®
Lenta Lavorazione® est un protocole de production lente certifié par Bureau Veritas depuis 2013. La pâte repose plus longtemps, le séchage se fait à basse température et la pâte présente une surface rugueuse et poreuse. Le résultat est une pâte qui conserve sa forme et son mordant même en cuisson longue et au réchauffé, et qui retient les sauces et assaisonnements bien mieux qu'une pâte lisse séchée rapidement.
Caractéristiques organoleptiques
Couleur ambrée typique du blé dur de qualité, surface rugueuse et légèrement mate, arôme intense de blé. Mordant ferme et élastique qui reste al dente. Excellente tenue à la cuisson : les formats mélangés conservent leur texture dans les soupes et les bouillons sans se défaire, une qualité essentielle pour le service professionnel.
Utilisations en cuisine professionnelle
- Pasta e fagioli : ajouter la pâte mélangée directement dans le bouillon de haricots durant les 10 dernières minutes, afin que l'amidon libéré épaississe naturellement le plat.
- Pasta e patate alla napoletana : cuire la pâte «risottata» dans la base de pommes de terre, en ajoutant un peu d'eau chaude au besoin, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Pasta e ceci : terminer la cuisson de la pâte dans le jus de cuisson des pois chiches avec du romarin et un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Minestrone et soupes de légumes : les formats variés apportent texture et consistance aux bouillons de légumes de saison.
- Plats rustiques rapides : assaisonner simplement avec une sauce tomate et du Parmigiano Reggiano râpé pour un repas rapide et nourrissant pour le personnel ou la cantine.
Accords
La Pasta Mista N.74 s'accorde naturellement avec une bonne sauce tomate, du Parmigiano Reggiano DOP, des tomates pelées San Marzano DOP et un filet final d'huile d'olive extra vierge italienne. Pour les plats de légumineuses, le romarin, l'ail et une pointe de piment complètent le profil du Sud de l'Italie.
Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe. En tant que produit sec ambiant, il ne nécessite aucune chaîne du froid et convient parfaitement au stockage des garde-mangers professionnels. Une fois ouvert, garder le paquet fermé et à l'abri de l'humidité.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers certifiés (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit sec, il s'expédie facilement sur palettes complètes ou au carton, parfait pour constituer des stocks professionnels.
À qui cela s'adresse
Conçue pour les restaurants, pizzerias, trattorias, hôtels, cantines, sociétés de traiteur, épiceries fines, magasins italiens et cuisiniers amateurs qui recherchent le goût authentique de la tradition napolitaine avec la fiabilité de cuisson d'une pâte premium.
