Pasta Mista N.74 500 g (Karton 16) — Rummo

Pasta Mista N.74 Rummo: der grosse neapolitanische Klassiker

Pasta Mista N.74 von Rummo ist eine gemischte Kurzpasta aus Hartweizengriess, die verschiedene Formate und Stärken in einer 500-g-Packung vereint, im Karton zu 16 Stück (8 kg netto). Hergestellt nach der Methode Lenta Lavorazione®, seit 2013 von Bureau Veritas zertifiziert, kocht sie in rund 10 Minuten und ist die ideale Basis für Suppen, Pasta e fagioli, Pasta e ceci und rustikale Eintöpfe der italienischen Hausküche. Ein Vorratsklassiker für Profiküchen, die konstante Qualität und hervorragende Kochfestigkeit verlangen.

Was gemischte Pasta ist

Gemischte Pasta, in der neapolitanischen Tradition «munnezzaglia» genannt, entstand als einfaches Resteverwertungsgericht: Händler sammelten die Bruchstücke verschiedener Formate und verkauften sie günstig zusammen. Aus dieser Kultur ohne Verschwendung wuchs einer der beliebtesten Klassiker Süditaliens, die Grundlage von Gerichten wie Pasta e patate und Pasta e fagioli. Die Mischung aus Formen und Stärken gibt beim Kochen nach und nach Stärke frei und verleiht diesen Gerichten ihre typische cremige, umhüllende Textur.

Der Hersteller: Pastificio Rummo, Benevento seit 1846

Die Familie Rummo begann 1846 in Benevento, in der Region Sannio in Kampanien, mit dem Mahlen von Getreide. Über sechs Generationen machte das Unternehmen seine historische Müllereikunst zu einem der führenden Pastahersteller Italiens. 1991 wurde das moderne Werk in Ponte Valentino eröffnet. Heute ist Rummo weltweit für die Methode Lenta Lavorazione® bekannt, die Knet- und Ruhezeiten gegenüber industrieller Pasta verdoppelt, um die Glutenstruktur und das Weizenaroma zu schützen.

Methode Lenta Lavorazione®

Lenta Lavorazione® ist ein langsames Produktionsverfahren, seit 2013 von Bureau Veritas zertifiziert. Der Teig ruht länger, die Trocknung erfolgt bei niedriger Temperatur und die Pasta erhält eine raue, poröse Oberfläche. Das Ergebnis ist eine Pasta, die auch bei langem Kochen und beim Regenerieren Form und Biss behält und Saucen und Würzungen weit besser aufnimmt als glatte, schnell getrocknete Pasta.

Sensorische Eigenschaften

Bernsteinfarben, typisch für hochwertigen Hartweizen, raue und leicht matte Oberfläche, intensives Weizenaroma. Fester, elastischer Biss, der al dente bleibt. Hervorragende Kochfestigkeit: Die gemischten Formate behalten ihre Konsistenz in Suppen und Brühen, ohne zu verkochen – eine wesentliche Eigenschaft für den professionellen Service.

Verwendung in der Profiküche

• Pasta e fagioli: die gemischte Pasta in den letzten 10 Minuten direkt in die Bohnenbrühe geben, damit die freigesetzte Stärke das Gericht natürlich bindet.
• Pasta e patate alla napoletana: die Pasta in der Kartoffelbasis «risottata» garen, nach Bedarf etwas heisses Wasser zugeben, bis sie cremig ist.
• Pasta e ceci: die Pasta im Kichererbsen-Kochsud mit Rosmarin und einem Schuss natives Olivenöl extra fertig garen.
• Minestrone und Gemüsesuppen: die verschiedenen Formate geben saisonalen Gemüsebrühen Textur und Substanz.
• Schnelle rustikale Gerichte: einfach mit Tomatensauce und geriebenem Parmigiano Reggiano anrichten für ein schnelles, sättigendes Essen für Personal oder Kantine.

Kombinationen

Pasta Mista N.74 passt natürlich zu einer guten Tomatensauce, Parmigiano Reggiano DOP, geschälten San-Marzano-DOP-Tomaten und einem abschliessenden Schuss italienischem nativem Olivenöl extra. Bei Hülsenfrüchtegerichten runden Rosmarin, Knoblauch und eine Spur Chili das süditalienische Profil ab.

Lagerung

An einem kühlen, trockenen Ort, vor Hitze und direktem Licht geschützt, lagern. Als trockenes Ambient-Produkt benötigt es keine Kühlkette und eignet sich ideal für die Bevorratung in Profiküchen. Nach dem Öffnen die Packung verschlossen und vor Feuchtigkeit geschützt halten.

Lieferung und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Distribution in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sitten, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit zertifizierten Kurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Als Trockenprodukt lässt es sich problemlos auf ganzen Paletten oder als Einzelkarton versenden – ideal für die professionelle Bevorratung.

Für wen es ist

Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Hotels, Kantinen, Catering-Unternehmen, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Hobbyköche, die den authentischen Geschmack der neapolitanischen Tradition mit der Kochzuverlässigkeit einer Premium-Pasta wünschen.