Penne Mezzanelli Lisce Pasta di Gragnano IGP de Di Martino
Les Penne Mezzanelli Lisce Gragnano IGP du Pastificio Di Martino sont des pâtes de semoule de blé dur à Indication Géographique Protégée, tréfilées au bronze et séchées lentement à 40-85 C. Le format court lisse retient les sauces grâce à une surface rugueuse et poreuse ; cuisson 9-11 minutes, paquet de 500 g en carton de 12 (6 kg). Produites à Gragnano, près de Naples, à partir de semoule à au moins 14% de protéines et d'eau des Monts Lattari.
Qu'est-ce que la Pasta di Gragnano IGP
Gragnano, dans la province de Naples, est la ville de la pâte depuis plus de 500 ans : les documents mentionnent déjà son commerce de pâtes sèches, favorisé par le climat doux et ventilé des Monts Lattari qui rendait possible le séchage lent à l'air libre. La Pasta di Gragnano IGP, reconnue au niveau européen, impose la production dans la commune de Gragnano, la semoule de blé dur, l'eau de la nappe locale, le tréfilage au bronze et le séchage lent. Les penne mezzanelli lisses sont un format court napolitain classique, robuste et polyvalent.
Le producteur : Pastificio Di Martino
Le Pastificio Di Martino a été fondé en 1912 à Gragnano, lorsque Giuseppe Di Martino racheta la fabrique de pâtes où il travaillait depuis l'enfance. L'entreprise perpétue trois générations de maîtres pâtiers et fut, en 1915, la première pâte à franchir le canal de Panama, atteignant les communautés d'émigrés italiens d'Amérique. Aujourd'hui, c'est l'une des références du consortium Pasta di Gragnano IGP, alliant tradition familiale et régularité adaptée au food service.
Caractéristiques organoleptiques
Couleur ambre clair typique du séchage à basse température, qui préserve la lysine et les arômes du blé. La surface tréfilée au bronze est rugueuse et mate, idéale pour accrocher les sauces. En bouche, la pâte est ferme, avec un arôme pur de blé et une excellente tenue al dente même après plusieurs minutes de maintien en service.
Spécifications techniques
- Ingrédients : semoule de blé dur, eau
- Allergènes : gluten (céréales)
- Poids net : 500 g par paquet, carton de 12 (6 kg)
- Temps de cuisson : 9-11 minutes
- Tréfilage : bronze ; séchage : lent, 40-85 C
- Conservation : endroit frais et sec, sous 60% d'humidité
- Durée de conservation : 36 mois à partir de la production
- EAN: 8002459901619
Utilisations en cuisine professionnelle
Le format lisse mezzanelli est conçu pour le service à gros volume. Penne all'arrabbiata : pâtes tréfilées au bronze, ail, piment, tomate San Marzano, finition au persil. Penne al forno / timballo napolitain : blanchir 7 minutes, alterner avec ragù, fior di latte et Parmigiano, cuire à 200 C pendant 20 minutes. Penne au ragù napolitain (la genovese ou classique) : le tube lisse recueille la sauce mijotée. Penne alla Norma avec aubergines frites, tomate et ricotta salée. Salade de pâtes froide en été (cuire al dente, refroidir, assaisonner). Portion professionnelle 80-100 g ; 1 kg donne 10-12 portions.
Accords
S'accorde naturellement avec les sauces tomate, les tomates pelées San Marzano, l'huile d'olive extra vierge, le Parmigiano Reggiano et le basilic. Pour les gratins, fior di latte et ragù napolitain. Découvrez la gamme LAPA complémentaire de tomates pelées, huile d'olive et fromages italiens pour compléter le plat.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas trop cuire : les penne lisses sont à leur meilleur à 9-11 minutes, égouttées al dente et finies à la poêle avec la sauce. Ne pas rincer après égouttage (cela enlève l'amidon de surface qui lie la sauce). Ne pas sous-saler l'eau : environ 10 g de sel par litre. Ne pas conserver dans un environnement humide, qui compromet la pâte sèche.
À qui elles s'adressent
Conçues pour les restaurants italiens, pizzerias, trattorias, hôtels, cantines, épiceries fines et magasins italiens, ainsi que pour les clients privés qui recherchent l'authentique Pasta di Gragnano IGP. Le format carton 12 x 500 g est pratique pour la rotation des stocks professionnels.
Distribution et logistique LAPA
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). En tant que produit sec ambiant, il ne nécessite aucune chaîne du froid et convient parfaitement aux commandes de stock des clients professionnels. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, cantines, magasins italiens et clients privés.
