La caciotta de brebis au piment rouge d'Auricchio est un fromage moelleux, blanc-paille, élaboré uniquement à partir de lait de brebis pasteurisé, vendu en portions de 200 g en cartons de 16. Elle apporte 376 kcal et 22 g de protéines pour 100 g, avec une matière grasse sur extrait sec d'au moins 50%. La saveur douce et pleine du lait de brebis est rehaussée par les morceaux de piment rouge, et la croûte est comestible. Conservée à +2/+4 °C, c'est le fromage de table et de cuisine idéal pour les restaurants, les gastronomies et les plateaux de fromages en Suisse.
Qu'est-ce que la caciotta de brebis
La caciotta est l'un des plus anciens fromages de la tradition pastorale italienne, un fromage de table à pâte moelleuse à demi-ferme avec un court affinage d'environ 15 à 20 jours. Contrairement au Pecorino Romano, salé et longuement affiné, la caciotta conserve un caractère doux, sucré et lacté et une pâte tendre. Le lait de brebis est naturellement plus riche en matières grasses et en protéines que le lait de vache, ce qui donne à ce fromage son corps rond et sa longue finale persistante. Le poète latin Virgile mentionnait déjà une ration quotidienne d'une once, environ 27 grammes, de fromage de brebis pour les légionnaires : preuve de l'ancrage profond du fromage de brebis dans la table italienne.
Le producteur : Auricchio
Cette caciotta appartient à la ligne de caciotte fraîches de la Gennaro Auricchio S.p.A., laiterie italienne historique fondée en 1877 par Gennaro Auricchio. À l'origine célèbre pour son provolone, l'entreprise a transféré son siège à Crémone, dans la plaine du Pô riche en lait, où elle a son siège social depuis 1949. Aujourd'hui Auricchio signe aussi une gamme appréciée de fromages au lait de brebis. Les caciotte fraîches sont élaborées à partir de lait de brebis pasteurisé et conçues pour un usage professionnel quotidien, des salades et plats légers aux légumes grillés et aux plateaux de fromages.
Profil sensoriel
La pâte est compacte mais moelleuse, blanche à paille, avec de petites ouvertures régulières et une croûte comestible. En bouche, elle est douce et lactée, avec le parfum typique du lait de brebis, tandis que les morceaux visibles de piment rouge ajoutent une touche vive et chaleureuse qui ne domine jamais. Le format monoportion de 200 g est pratique pour le service : une pièce suffit pour un généreux plateau de fromages ou pour deux à trois couverts.
Utilisations professionnelles
Servez-la comme fromage de table à 16-18 °C, en la sortant du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant le service pour que les arômes s'ouvrent. En copeaux ou en dés sur des salades tièdes, des légumes rôtis ou un gratin de pommes de terre rustique. Faites-la fondre délicatement dans une fondue relevée ou une sauce crémeuse pour pâtes fraîches. Utilisez-la comme garniture de focaccia, de panini et de sandwiches gourmets, où le piment se marie à merveille avec la charcuterie. Sur le plateau de fromages, associez-la au miel de châtaigne, à la mostarda de fruits et aux taralli pour équilibrer le piquant.
Conservation et durée
Conserver au réfrigérateur à +2/+4 °C, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe. Ne pas congeler : la congélation casse la pâte moelleuse et ruine la texture. Une fois entamée, bien l'envelopper et la consommer en quelques jours pour préserver l'arôme et la fraîcheur. La chaîne du froid est maintenue de la production à la livraison.
Logistique et livraison en Suisse
LAPA finest italian food GmbH est un grossiste B2B et B2C de produits alimentaires italiens authentiques, au service des restaurants, pizzerias, gastronomies, hôtels, épiceries fines et clients privés. Les livraisons réfrigérées partent de l'entrepôt central d'Embrach (Zurich) avec la flotte réfrigérée de LAPA dans les régions de Zurich, Argovie, Saint-Gall, Schaffhouse et Thurgovie. Pour le Tessin, le Valais, les Grisons, Neuchâtel, le Jura et les zones de montagne, nous faisons appel à des transporteurs partenaires agréés alimentaires comme La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker et Camion Transport, la chaîne du froid étant garantie par des emballages isothermes certifiés.
À qui elle s'adresse
Cette caciotta de brebis au piment est conçue pour les chefs et les professionnels de la restauration qui recherchent un fromage italien authentique et de caractère : pizzerias et trattorias, gastronomies et épiceries fines, hôtels et traiteurs, ainsi que les épiceries italiennes et les clients privés exigeants.
