La caciotta ovina con peperoncino rosso di Auricchio è un formaggio morbido, bianco-paglierino, prodotto con solo latte di pecora pastorizzato, venduto in porzioni da 200 g in cartoni da 16. Apporta 376 kcal e 22 g di proteine per 100 g, con materia grassa sul secco minima del 50%. Il gusto dolce e pieno del latte di pecora è ravvivato dai pezzi di peperoncino rosso, e la crosta è edibile. Conservata a +2/+4 °C, è il formaggio da tavola e da cucina ideale per ristoranti, gastronomie e taglieri in Svizzera.
Cos'è la caciotta ovina
La caciotta è uno dei formaggi più antichi della tradizione pastorale italiana, un formaggio da tavola da pasta morbida a semidura con una breve stagionatura di circa 15-20 giorni. A differenza del Pecorino Romano, salato e lungamente stagionato, la caciotta mantiene un carattere delicato, dolce e lattico e una pasta tenera. Il latte di pecora è naturalmente più ricco di grassi e proteine rispetto a quello vaccino, e dona a questo formaggio un corpo rotondo e un finale lungo e persistente. Già il poeta latino Virgilio registrava una razione giornaliera di un'oncia, circa 27 grammi, di formaggio ovino per i legionari: prova di quanto il formaggio di pecora sia radicato nella tavola italiana.
Il produttore: Auricchio
Questa caciotta appartiene alla linea di caciotte fresche della Gennaro Auricchio S.p.A., storico caseificio italiano fondato nel 1877 da Gennaro Auricchio. Famosa in origine per il provolone, l'azienda spostò la sede a Cremona, nella Pianura Padana ricca di latte, dove ha sede legale dal 1949. Oggi Auricchio firma anche una stimata gamma di formaggi di latte ovino. Le caciotte fresche sono prodotte con latte di pecora pastorizzato e pensate per l'uso professionale quotidiano, dalle insalate ai piatti leggeri fino alle verdure grigliate e ai taglieri.
Profilo sensoriale
La pasta è compatta ma morbida, da bianca a paglierina, con piccola occhiatura regolare e crosta edibile. Al palato è dolce e lattica, con il tipico profumo del latte di pecora, mentre i pezzi visibili di peperoncino rosso aggiungono una spinta vivace e calda che non copre mai. Il formato monoporzione da 200 g è pratico per il servizio: un pezzo basta per un generoso tagliere o per due-tre coperti.
Utilizzi professionali
Servitela come formaggio da tavola a 16-18 °C, togliendola dal frigo 20-30 minuti prima del servizio perché gli aromi si aprano. A scaglie o a cubetti su insalate tiepide, verdure arrosto o un rustico gratin di patate. Fondetela delicatamente in una fonduta piccante o in una salsa cremosa per la pasta fresca. Usatela come farcitura di focacce, panini e sandwich gourmet, dove il peperoncino si sposa magnificamente con i salumi. Sul tagliere, abbinatela a miele di castagno, mostarda di frutta e taralli per bilanciare la piccantezza.
Conservazione e durata
Conservare in frigorifero a +2/+4 °C, lontano da fonti di calore e luce diretta. Non congelare: il congelamento rompe la pasta morbida e ne rovina la consistenza. Una volta tagliata, avvolgetela bene e consumatela entro pochi giorni per preservarne aroma e freschezza. La catena del freddo è mantenuta dalla produzione alla consegna.
Logistica e consegna in Svizzera
LAPA finest italian food GmbH è un grossista B2B e B2C di autentici prodotti alimentari italiani, al servizio di ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, salumerie e clienti privati. Le consegne refrigerate partono dal magazzino centrale di Embrach (Zurigo) con la flotta refrigerata di LAPA in tutta la regione di Zurigo, Argovia, San Gallo, Sciaffusa e Turgovia. Per Ticino, Vallese, Grigioni, Neuchâtel, Giura e zone di montagna ci affidiamo a corrieri partner food-grade come La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker e Camion Transport, con la catena del freddo garantita da imballi isotermici certificati.
Per chi è
Questa caciotta ovina al peperoncino è pensata per chef e professionisti della ristorazione che cercano un autentico formaggio italiano con carattere: pizzerie e trattorie, gastronomie e salumerie, hotel e catering, oltre a negozi di alimentari italiani e clienti privati esigenti.
