Le fiordilatte julienne Gamme Professionnelle Tamburro est la version professionnelle à fort volume de la gamme pâte filée Tamburro : mozzarella au lait de vache pasteurisé, déjà découpée en lanières calibrées et conditionnée en barquettes de 2,5 kg (carton de 4 = 10 kg nets). Produite à Baranello, Molise, par la famille Latticini Molisani Tamburro. EAN 8005149006014. BRC Food Safety + IFS Food, agrément CE IT 14 5 CE. Durée de vie 18 jours à +2/+4 °C. Disponible depuis l’entrepôt réfrigéré LAPA d’Embrach (ZH) avec livraison en Suisse en 24-48 heures.
Qu’est-ce que la Gamme Professionnelle Tamburro
La Gamme Professionnelle est la gamme Tamburro conçue pour pizzerias à fort volume et restauration. Même mozzarella de Baranello, mais avec un contrôle qualité plus strict sur la matière sèche, l’équilibre des graisses et les notes lactiques — ainsi le fromage offre une performance identique un samedi soir chargé ou un mardi midi calme. La coupe julienne est uniforme dans toute la barquette, fond en 60-90 secondes à 280-450 °C et libère très peu d’eau sur la pâte.
Origine : Baranello, Molise — et non Salerne
Produit à 100 % en Molise. La fromagerie Tamburro se trouve en contrada Crocella 2 à Baranello, province de Campobasso, sur les collines du Sannio à environ 600 mètres d’altitude. Le lait de vache utilisé provient principalement d’exploitations molisanes, complété par des fermes UE certifiées. La Gamme Professionnelle est la référence du fior di latte italien vendu aux pizzerias suisses — le même produit servi par les restaurants familiaux des clients directs de Tamburro dans la région.
Le producteur : Latticini Molisani Tamburro
Latticini Molisani Tamburro SRL a été constituée le 2 septembre 1994 et est aujourd’hui une entreprise familiale de troisième génération. L’usine est certifiée BRC Food Safety et IFS Food, les deux standards internationaux les plus exigeants en sécurité alimentaire pour la grande distribution et l’horeca européens. Agrément CE IT 14 5 CE, fournisseur répertorié UE. La famille produit fior di latte, bocconcini, treccine, nodini, burrata, stracciatella, scamorza, provola et spécialités fumées dans la même usine.
Performance technique pour pizzerias à fort volume
- Filage : filage complet à 220-280 °C en 4-6 minutes ; filage propre à 380-450 °C en 60-90 secondes dans les fours napolitains.
- Libération d’eau : faible, grâce à la matière sèche contrôlée et au taux de matières grasses équilibré ; la pâte reste croustillante.
- Brunissement : léger et uniforme, sans points brûlés à 280 °C ; développe une teinte dorée douce à 350-450 °C.
- Texture : élastique, filante, blanc-ivoire ; les lanières tiennent leur forme sur la pelle et ne s’agglomèrent pas dans la barquette.
- Rendement : 180-220 g par pizza de 30 cm, 9-11 portions par kg, environ 90-100 pizzas par carton de 10 kg.
Usages recommandés en cuisine professionnelle
- Pizza in teglia et pizza al taglio romaine : 180-200 g par plaque 40×60 cm, répartir à froid sur la base de tomate, enfourner à 280-300 °C pendant 4-5 minutes.
- Pizza napolitaine : 70-80 g par disque de 30 cm, cuire à 430-480 °C pendant 60-90 secondes.
- Focaccia, calzones, panzerotti : idéal pour les produits farcis et pliés grâce au filage élastique.
- Pâtes au four, lasagnes, cannellonis, parmigiana : répartir entre les couches ; l’humidité naturelle maintient le plat crémeux sans le détremper.
- Gratins, paninis chauds pressés, garnitures d’arancini : le format julienne permet de doser sans peser.
Conservation et livraison LAPA
Le produit voyage et se conserve exclusivement en chaîne du froid à +2/+4 °C. LAPA maintient le stock dans l’entrepôt réfrigéré d’Embrach (ZH) et livre dans toute la Suisse en 24-48 heures avec des véhicules isothermes. Chaque carton porte le lot de production et la date limite ; le lot correspond à la date limite imprimée sur la barquette. Une fois ouvert, transvaser le fior di latte non utilisé dans un contenant alimentaire fermé, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24-48 heures.
Pour qui ?
Pizzerias servant plus de 50 couverts par service, restaurants avec pâtes au four à la carte, opérateurs de traiteur et banqueting, pâtisseries salées et traiteurs, hôtels avec restauration contractuelle, cantines scolaires et d’entreprise — quiconque a besoin d’un fior di latte italien fiable avec performance constante au four et rendement prévisible. Pour les pizzerias à menu dégustation et les cuisines napolitaines STG très traditionnelles, voir la gamme Tamburro La Monella en barquettes de 2,5 kg.
