Montasio DOP Stravecchio Fiordimaso : plus de 18 mois d'affinage
Le Montasio DOP Stravecchio Fiordimaso est un fromage à pâte dure au lait de vache, affiné plus de 18 mois, vendu en meule entière d'environ 6 kg. La pâte est compacte et friable, avec une ouverture rare et fine ; la saveur est franche, aromatique et agréablement relevée. Naturellement sans lactose grâce au long affinage, il est conçu pour la cuisine professionnelle : râpe, copeaux et plateaux de fromages haut de gamme.
Qu'est-ce que le Montasio DOP
Le Montasio est l'un des grands fromages alpins du Nord-Est de l'Italie. Ses origines sont documentées au XIIIe siècle autour de l'abbaye bénédictine de Moggio Udinese, dans les Alpes Juliennes, et le fromage tire son nom du massif du Jof di Montasio. Il bénéficie de l'appellation d'origine protégée depuis 1996 (Règ. CE 1107/96) : la production n'est autorisée qu'au Frioul-Vénétie Julienne et dans les provinces orientales de la Vénétie. La mention Stravecchio désigne les meules affinées au minimum 18 mois, la classe d'affinage la plus longue de la gamme Montasio DOP.
Le producteur : CA.FORM et la marque Fiordimaso
Fiordimaso est la marque de CA.FORM S.r.l., basée à Thiene, dans la province de Vicence, au pied du plateau d'Asiago. La laiterie a été fondée en 1887 et inaugurée en janvier 1888 ; depuis 2012, elle fait partie du groupe Latterie Venete 1887. Avec environ 120 000 meules de Montasio DOP et 260 000 meules d'Asiago DOP produites chaque année, CA.FORM est la première entreprise privée italienne pour ces deux appellations, certifiée ISO 9001, BRC et IFS.
Profil organoleptique
Après plus de 18 mois en cave d'affinage, la pâte devient jaune paille, compacte et friable, avec un grain qui se brise en éclats sous le couteau. La croûte est sèche, aux tons bruns. La saveur est franche et aromatique, avec une agréable note relevée jamais agressive et une longue finale de fruits secs torréfiés. La meule respecte le cahier des charges DOP : de 5,5 à 8 kg, diamètre de 27 à 35 cm.
Utilisations professionnelles
- À râper : une alternative de caractère aux autres fromages à pâte dure sur risottos, pâtes et soupes ; environ 10 g par portion en touche finale.
- Frico frioulan : la recette canonique du Frioul, où le Montasio fond à la poêle avec pommes de terre et oignons ; le Stravecchio donne de la profondeur à la version classique.
- Plateau de fromages : servir à 16-18 °C en éclats brisés au couteau à amande, accompagnés de miel et de confitures.
- Copeaux sur carpaccios, salades et tartares à la place des fromages de type grana de longue garde.
- Croûtes : faire mijoter la croûte nettoyée dans les bouillons de légumes et le minestrone pour un supplément d'umami.
Conservation et manipulation
Conserver la meule entière à +2/+8 °C. Après la coupe, protéger la surface avec un papier fromager ou sous vide et garder au froid ; remettre à 16-18 °C avant le service pour que le profil aromatique s'ouvre pleinement. Éviter la congélation : la structure friable d'un Stravecchio se briserait. Comme tous les fromages de longue garde, il est naturellement sans lactose.
Livraison et logistique en Suisse
Livraison réfrigérée B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures via des partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer et Galliker.
À qui s'adresse-t-il
Idéal pour les restaurants italiens, pizzerias, traiteurs et épiceries fines avec banc de coupe, hôtels, catering et magasins italiens à la recherche d'un fromage à pâte dure DOP de caractère, ainsi que pour les clients privés souhaitant une meule entière pour un événement ou un achat groupé. Vendu en meule entière d'environ 6 kg, facturée au poids effectif.
