Le Salame Milano Coati est un saucisson entier de pur porc à grain fin d'environ 4 kg, conditionné sous vide avec filet, produit par le Salumificio F.lli Coati à Arbizzano (Valpolicella, Vérone). Doux et délicat, sans gluten et sans dérivés du lait, c'est le saucisson de comptoir classique à trancher : rendement élevé, chutes minimales, qualité constante tranche après tranche.
Qu'est-ce que le Salame Milano
Le Salame Milano est l'un des grands classiques de la charcuterie italienne : un saucisson sec de porc à la mouture caractéristique en grain de riz, où maigre et gras sont répartis uniformément dans un hachage très fin. Son profil équilibré et délicatement épicé en fait le saucisson le plus polyvalent des comptoirs italiens et l'un des plus demandés par les épiceries fines et les sandwicheries.
Le Producteur : Salumificio F.lli Coati
Le Salumificio F.lli Coati naît au début du XXe siècle comme petite boutique familiale sur les collines du Valpolicella, près de Vérone. Aujourd'hui, l'entreprise est dirigée par la quatrième génération de la famille Coati et exploite à Arbizzano l'un des sites de production les plus modernes du secteur. Son Salame Milano a été primé dans le guide I Salumi d'Italia de L'Espresso, gage de la constance sur laquelle comptent les professionnels.
Caractéristiques organoleptiques
Tranche compacte à grain fin, couleur rose rubis uniforme, texture souple et goût doux, délicat, finement aromatique. Le sous vide préserve l'humidité correcte de la pièce entière jusqu'à l'ouverture, gardant la tranche souple et facile à couper finement.
Spécifications techniques
Pièce entière d'environ 4 kg (poids variable), sous vide avec filet. Ingrédients : viande de porc, sel, dextrose, saccharose, épices, arômes naturels, antioxydants (E301, E302, E300), conservateurs (E250, E252), ferments lactiques. Sans gluten et sans dérivés du lait. Conserver au réfrigérateur à 0-4 °C.
Utilisations professionnelles
- Planches de charcuterie : trancher à 1-2 mm et servir à 14-16 °C avec fromages, légumes au vinaigre et grissini
- Panini et sandwichs : 40-50 g par portion, avec provolone ou fontina et un filet d'huile d'olive vierge extra
- Garniture de pizza : ajouter les tranches après cuisson pour préserver moelleux et arôme
- Plateaux d'aperitivo et buffets traiteur : la pièce entière de 4 kg couvre les services à haut volume avec un minimum de pertes
Erreurs courantes à éviter
- Le trancher froid à la sortie du réfrigérateur et le servir aussitôt : les arômes restent éteints, laisser reposer les tranches quelques minutes à température ambiante
- Couper des tranches épaisses de plus de 3 mm : le Salame Milano n'exprime sa délicatesse qu'en tranches fines
- Laisser la surface de coupe découverte au réfrigérateur : elle s'oxyde et sèche, toujours la protéger avec un film
Accords
Classique avec du pain croustillant, des grissini et un verre de Valpolicella ; sur la planche avec provolone, olives taggiasche et légumes à l'huile ; en panino avec fior di latte frais et roquette.
Livraison et logistique
Livraison réfrigérée B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Montreux) et les régions de montagne (Coire, Davos, St-Moritz), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer et Galliker.
Pour qui
Restaurants, pizzerias, épiceries fines, charcuteries, hôtels, traiteurs, magasins italiens et clients privés qui veulent un véritable saucisson de comptoir italien au format entier professionnel.
