Les Fresine di Gragnano en bref
Les fresine sont des pâtes longues, plates et en ruban de Gragnano - plus larges que les linguine, avec une mordant délicat qui retient merveilleusement la sauce. Élaborées par le Pastificio Di Martino à partir de semoule de blé dur, tréfilées au bronze et séchées lentement, elles portent le label IGP de la Pasta di Gragnano. Livrées en paquets de 500 g, 24 par carton. Une pâte premium du quotidien pour restaurants et trattorias.
Qu'est-ce que la Pasta di Gragnano IGP
La Pasta di Gragnano IGP est une pâte protégée produite à Gragnano, près de Naples, la ville qui est la capitale italienne de la pâte depuis le XVIe siècle. Selon le cahier des charges, elle est faite uniquement de semoule de blé dur et d'eau locale, tréfilée au bronze et séchée lentement à basse température - la méthode qui lui donne sa surface rugueuse et poreuse et sa qualité de cuisson supérieure.
Origine
Gragnano se situe sur la péninsule de Sorrente en Campanie, où la brise marine et l'air des montagnes séchaient autrefois les pâtes en pleine rue. La ville a obtenu son IGP en 2013, reconnaissant des siècles de savoir-faire.
Le producteur
Le Pastificio Di Martino fabrique des pâtes à Gragnano depuis 1912. Quatre générations plus tard, il reste l'un des noms les plus respectés de la tradition de Gragnano, alliant blé dur sélectionné, filières en bronze et séchage lent.
Pourquoi le tréfilage au bronze compte
Extruder la pâte à travers des filières en bronze, plutôt qu'en téflon, laisse la surface rugueuse et poreuse. Cette texture accroche la sauce au lieu de la laisser glisser - la différence entre une pâte qui retient simplement la sauce et une pâte qui l'épouse.
Spécifications techniques
Élaborées à partir de semoule de blé dur et d'eau. Paquets de 500 g, 24 par carton. Contient du gluten. Conserver dans un endroit frais et sec. Valeurs moyennes pour 100 g (cru) : environ 357 kcal, 1,5 g de matières grasses, 13 g de protéines, 71 g de glucides.
Cuisson et utilisation
Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée et égoutter al dente. En long ruban plat, les fresine aiment les sauces de corps moyen : la classique tomate-basilic napolitaine, fruits de mer et palourdes, tomates cerises et ail, ou un simple aglio e olio. Terminer la cuisson à la poêle avec un peu d'eau de cuisson pour lier.
Accords
Tomate San Marzano, huile d'olive extra vierge, ail, fruits de mer, basilic frais et une pincée de Pecorino ou de Parmigiano.
Conservation et livraison
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. LAPA livre dans toute la Suisse - aux restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries italiennes à Zurich, Berne, Genève et au-delà - six jours sur sept et sans commande minimum.
Pour qui
Restaurants et trattorias qui veulent une vraie pasta di Gragnano IGP, ainsi que les cuisiniers amateurs attachés à la texture et au goût italiens authentiques.
