Orecchiette N°87 Rummo : la tradition des Pouilles, lentement élaborée
Les Orecchiette N°87 du Pastificio Rummo sont des pâtes sèches de semoule de blé dur élaborées à Bénévent selon la méthode Lenta Lavorazione. La forme en dôme concave, symbole de la cuisine des Pouilles, retient la sauce de manière uniforme grâce à sa surface rugueuse. Elles sont livrées en carton de 12 sachets refermables de 500 g, avec un temps de cuisson de 12 minutes et une tenue à la cuisson exceptionnelle qui les rend idéales pour le service professionnel à grand volume.
Que sont les orecchiette
Les orecchiette sont la forme de pâtes la plus typique des Pouilles, leur forme rappelant une petite oreille. Nées de la tradition paysanne des régions de Bari et du Salento, elles sont historiquement liées au travail manuel de la semoule de blé dur avec de l'eau tiède, sans œufs. La concavité et la surface rugueuse naissent du geste du pouce qui traîne le morceau de pâte sur la planche : c'est précisément cette rugosité qui fait la différence pour retenir les sauces et les condiments.
Le Pastificio Rummo
Fondé à Bénévent en 1846, lorsque Antonio Rummo construisit le premier moulin pour moudre le grain, le Pastificio Rummo est l'un des fabricants de pâtes historiques du Sud de l'Italie. En 1935, l'entreprise s'installe Via dei Mulini, toujours à Bénévent, et en 1991 elle inaugure l'usine de Ponte Valentino, son siège actuel. Depuis 2005, la ligne Lenta Lavorazione codifie formellement des temps de pétrissage plus longs et un travail soigné à chaque étape de production.
La méthode Lenta Lavorazione
La Lenta Lavorazione vise à préserver les propriétés organoleptiques de la semoule de blé dur de qualité supérieure grâce à des temps de pétrissage prolongés et une extrusion au bronze soignée. Le résultat est une pâte à la couleur ambrée et à la tenue à la cuisson exceptionnelle : même après liaison elle reste al dente, une caractéristique essentielle pour les cuisines professionnelles où les temps de service ne sont pas toujours prévisibles.
Caractéristiques et spécifications
Forme Orecchiette N°87, semoule de blé dur, origine du blé UE et hors UE, mouture en Italie. Sachet refermable de 500 g en papier recyclable (Ouvrir et Fermer), carton de 12 pièces. Temps de cuisson 12 minutes. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : 356 kcal (1510 kJ), 1,6 g de lipides dont 0,3 g saturés, 69,5 g de glucides dont 3,1 g de sucres, 2,9 g de fibres, 14,5 g de protéines, 0,005 g de sel.
Utilisations en cuisine professionnelle
L'association canonique, ce sont les orecchiette aux brocolis-rave : blanchir les légumes dans la même eau de cuisson des pâtes, puis faire revenir à la poêle avec ail, anchois et piment. Elles se marient aussi avec les sauces à la viande et le ragù (la concavité retient la sauce), les préparations à la ricotta et à la tomate fraîche, et les pâtes au four gratinées. Portion professionnelle recommandée : 80-100 g par personne en entrée. La surface poreuse et rugueuse, typique des pâtes au bronze, fait parfaitement adhérer chaque sauce.
Associations conseillées
Les Orecchiette N°87 Rummo s'accordent avec des tomates pelées et des passatas de qualité, de l'huile d'olive extra vierge, de la ricotta, de la saucisse, des brocolis-rave et des anchois. Pour le service professionnel, complétez votre commande avec d'autres formats Rummo de la même ligne Lenta Lavorazione, du parmesan et de l'huile d'olive extra vierge disponibles dans le catalogue LAPA.
Distribution et logistique LAPA
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Étant des pâtes sèches à température ambiante, elles ne nécessitent pas de chaîne du froid : idéales pour le stockage de réserve chez les clients professionnels. Un service pensé pour les restaurants, pizzerias, trattorias, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés.
Pour qui
Un format pensé pour les restaurants des Pouilles et du Sud de l'Italie, les trattorias, les cantines, le catering et les épiceries fines à la recherche d'une pâte sèche fiable, avec une tenue à la cuisson garantie et l'identité d'une marque historique comme Rummo.
