Amidon de Riz Pavoncelli en Poudre 1 kg Carton 10 – Aperçu
Amidon de riz italien en poudre, sachet professionnel 1 kg, carton 10 (10 kg au total), distribution Pavoncelli. Épaississant naturel sans gluten extrait du grain de riz, poudre blanche très fine à la saveur neutre, allié discret de la pâtisserie italienne moderne et de la cuisine sans gluten.
Origines et caractéristiques techniques
L'amido di riso (Oryza sativa) si ottiene dalla macinazione e separazione del chicco con processo a umido. Particelle più piccole (3-8 micron) rispetto a maizena (15 micron) e fecola di patate (40 micron) = potere addensante più fine, struttura più setosa, gusto più neutro. Senza glutine per natura, perfetto per cucina celiaca certificata. Uso storico nelle salse cinesi e giapponesi (slurry), oggi protagonista della pasticceria moderna europea (Pierre Hermé, Cedric Grolet) per creme leggere a basso tenore di grasso.
Usages professionnels et doses
Crema pasticcera leggera (sostituisce farina): 30-40 g per 1 L latte (vs 80 g farina). Bavarese leggera: 25 g per 500 ml panna. Panna cotta vegana (con agar): 20 g + 2 g agar per 500 ml latte vegetale. Sorbetto stabile alla frutta: 15 g per 1 L succo. Glasse a specchio leggere. Salse cremose gluten-free per arrosti, pesce. Pane e biscotti gluten-free (mix con farina di riso e tapioca). Sferificazione inversa con calcio cloruro. Friggere croccanti senza ammollo (tempura giapponese). Mai aggiungere a liquido bollente direttamente (=grumi): sciogliere prima in acqua fredda.
Spécifications techniques et conservation
Amido di riso, ingredienti: 100% amido di riso. Polvere bianca finissima 3-8 micron. Origine Italia. Peso netto 1 kg per busta in carta accoppiata. Cartone 10 buste = 10 kg. Conservazione luogo asciutto 12-22 °C, lontano da umidità. Vita 24 mesi sigillato. Una volta aperto, trasferire in barattolo ermetico, vita 12 mesi. Codice HS 1108.19. EAN 8009545004739. Allergeni: nessuno dichiarato. Vegan, gluten-free.
Distribution et logistique
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Argovia (Aarau, Baden), Berna, Lucerna e Basilea con flotta LAPA. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Carouge, Losanna, Vevey, Sion, Friburgo) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Pensato per pasticcerie, laboratori gluten-free, gelaterie, ristoranti gourmet, hotel, gastronomie, negozi specializzati e clienti privati appassionati di cucina moderna e cucina celiaca.
