Chocolat de Couverture Composé Noir Extra 10 kg — MIO
Le Chocolat de Couverture Composé Noir Extra MIO est un glaçage professionnel de pâtisserie au format catering de 10 kg (2 x 5 kg). Fabriqué dans l'UE avec du cacao en poudre et de la matière grasse de palmiste, il fond régulièrement à environ 45 C et fige brillant sans tempérage : l'alternative pratique à la couverture pour les laboratoires à fort volume, les glaciers et les cuisines de restaurant.
Qu'est-ce que la couverture composée
La couverture composée remplace le beurre de cacao de la vraie couverture par de la matière grasse végétale (palmiste). Ce seul changement supprime le tempérage : le produit fond, enrobe et cristallise tout seul, en restant stable et brillant à température ambiante. C'est le choix standard en pâtisserie professionnelle lorsque la rapidité, la répétabilité et la stabilité priment sur le palais noble du chocolat pur.
Le producteur
La ligne MIO est produite par Innovaction S.R.L. de Raguse, en Sicile, un fournisseur spécialisé dans les produits semi-finis pour la pâtisserie professionnelle. Distribution en Suisse : LAPA.
Profil sensoriel
Profil noir intense et équilibré, note de cacao nette et texture fluide, facile à couler. La matière grasse de palmiste fractionnée donne un cassant ferme et sonore une fois figé et une finition miroir uniforme sur gâteaux, pralines et produits enrobés.
Spécifications techniques
Poids net 10 kg, livré en deux blocs de 5 kg. Ingrédients : sucre, matière grasse végétale fractionnée et sélectivement hydrogénée (palmiste), cacao en poudre à teneur réduite en matière grasse, émulsifiant (E-492, E-322 lécithine de tournesol), arômes. Peut contenir des fruits à coque, du lait et du soja. Conserver au sec et au frais à température ambiante (environ 18 C) ; ne pas réfrigérer pour éviter le blanchiment gras et sucré.
Utilisations professionnelles
Glaçage miroir des gâteaux et entremets ; enrobage et trempage de biscuits, profiteroles et pralines ; bases rapides de ganache et de mousse ; moulage de décors et de coques ; variegato et toppings pour glaces. Fondre doucement à environ 45 C, travailler à 35-40 C et couler ou tremper directement : aucune courbe de tempérage nécessaire.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas surchauffer au-delà de 50 C, sinon la matière grasse se sépare et le brillant disparaît. Ne jamais conserver au réfrigérateur : la condensation provoque un blanchiment sucré et une surface grise et terne. Toujours le déclarer correctement comme couverture composée ou spécialité alimentaire, jamais comme chocolat pur, et signaler les allergènes lait, fruits à coque et soja sur la carte.
Accords
Associez-le à la crème fraîche et au mascarpone pour les ganaches et finitions tiramisu, à la farine et aux bases de pâtisserie pour les gâteaux, et aux pâtes de noisette et de fruits à coque pour les pralines et garnitures de type gianduia.
Logistique et livraison en Suisse
Expédié depuis l'entrepôt central LAPA d'Embrach (Zurich). Produit stable à température ambiante, il ne nécessite aucune chaîne du froid : idéal pour les commandes de stock en palette complète. Livraison directe avec la flotte LAPA à Zurich, Winterthour, Uster, Dübendorf, Saint-Gall et en Argovie (Aarau, Baden, Wettingen) ; pour le Tessin, la Suisse romande et les vallées alpines, expédition à sec food-grade en 24-48 heures via La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport AG.
Pour qui
Pâtisseries professionnelles, glaciers, boulangeries, restaurants italiens, hôtels et gastronomies qui ont besoin d'un glaçage noir fiable et sans tempérage dans un format à fort rendement de 10 kg.
