Les tomates rouges mi-séchées coupées au couteau Ristoris se présentent en boîte format 4/4 de 750 g, conditionnées en cartons de 6 (EAN 8056515240334). Des tomates rouges italiennes (57%) coupées au couteau en quartiers irréguliers, légèrement séchées pour conserver jus et texture, puis assaisonnées d'huile de tournesol, persil, origan, ail et d'une touche de piment fort. Excellentes froides ou réchauffées, prêtes à l'emploi en cuisine professionnelle.
Que Sont les Tomates Mi-Séchées Coupées au Couteau ?
Les tomates mi-séchées sont l'évolution plus douce de la tradition du Sud de l'Italie des tomates séchées : une partie de l'eau est retirée lors d'une courte phase de séchage, tandis que la pulpe conserve son jus et une texture souple et charnue. La coupe au couteau en quartiers irréguliers distingue cette recette Ristoris des formats julienne industriels standard, donnant à chaque assiette une allure artisanale. Le résultat est une saveur de tomate concentrée à l'arôme intense, sans la sécheresse caoutchouteuse des tomates entièrement séchées au soleil.
Ristoris : Spécialistes Italiens du Food Service
Ristoris Srl est une entreprise italienne basée à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie), spécialisée dans la production et la distribution de produits alimentaires pour le canal HoReCa. Son catalogue couvre plus de 30 catégories, des tomates gourmet aux champignons, légumes et sauces, transformés dans des sites certifiés selon les normes internationales les plus strictes ISO, BRC et IFS. Pour cette recette, les tomates sont d'origine italienne et travaillées à partir de produit frais.
Caractéristiques Organoleptiques
Quartiers rouge vif à la coupe irrégulière et rustique. L'arôme est intense et ensoleillé, avec des notes nettes d'origan, de persil et d'ail et une finale légèrement relevée de piment fort. En bouche, la tomate reste juteuse et charnue, avec une douceur naturelle de 7,8 g de sucres pour 100 g égoutté, équilibrée par une teneur en sel mesurée de 1,25 g pour 100 g.
Spécifications Techniques
Ingrédients : tomates (57%), huile de tournesol, sel, persil en feuilles, piment fort, ail en poudre, origan en feuilles, correcteur d'acidité acide citrique. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit égoutté : énergie 558 kJ / 135 kcal, matières grasses 9,5 g dont acides gras saturés 1,0 g, glucides 7,8 g dont sucres 7,8 g, fibres 4,5 g, protéines 2,2 g, sel 1,25 g. Aucun allergène déclaré. Poids net 750 g par boîte, 6 boîtes par carton.
Utilisations Professionnelles en Cuisine
- Topping pizza après cuisson : ajouter 40-50 g de quartiers égouttés à la sortie du four pour préserver arôme et texture.
- Premiers plats : faire sauter 60-80 g par portion avec spaghetti ou paccheri, ail, huile et basilic ; excellents froids ou à peine réchauffés.
- Bruschetta et entrées : associer à la burrata ou à la stracciatella sur ciabatta grillée pour une entrée à forte marge en moins de 2 minutes.
- Salades et salades de pâtes : les quartiers égouttés gardent leur forme et ne libèrent pas de liquide en excès dans les préparations froides.
- Accompagnement : servir tiède comme garniture végétale pour viandes ou poissons grillés, directement de la boîte après un bref passage à la poêle.
Erreurs Courantes à Éviter
- Cuire les quartiers à pleine température du four : les herbes brûlent et la tomate se dessèche ; ajouter après cuisson ou seulement dans les dernières minutes.
- Utiliser les quartiers sans les égoutter : l'excès d'huile d'assaisonnement peut déséquilibrer les plats froids ; égoutter et réutiliser l'huile pour assaisonner la même préparation.
- Conserver la boîte ouverte au réfrigérateur telle quelle : toujours transvaser le produit dans un récipient alimentaire adapté avec l'huile restante en surface.
Accords Recommandés
Le profil intense et herbacé s'accorde naturellement avec les fromages frais à pâte filée comme la burrata et la mozzarella, avec les olives Taggiasche dénoyautées, les câpres et les anchois, et avec les pains rustiques comme la ciabatta multicéréales. En pizzeria, il fonctionne aux côtés du fior di latte et de l'origan pour des toppings gourmet express.
Distribution et Logistique
Produit sec ambiant : aucune chaîne du froid nécessaire avant ouverture. Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich), avec distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Argovie et Saint-Gall et expédition en 24-48 heures via coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker) pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos). Après ouverture, conserver au réfrigérateur dans un récipient adapté.
À Qui S'adresse-t-il ?
Conçu pour les pizzerias, restaurants italiens, comptoirs de gastronomie, traiteurs, hôtels et épiceries fines qui veulent une tomate gourmet prête à l'emploi sans déchets de préparation : ouvrir, égoutter, servir. La boîte de 750 g avec 6 boîtes par carton convient aux cuisines à fort volume, aux magasins de spécialités italiennes et aux clients privés amoureux de la cuisine méditerranéenne.
