Rummo Paccheri Rigati N. 150: le grand format napolitain
Les Paccheri Rigati N. 150 Rummo sont de grands tubes striés de pâtes de semoule de blé dur de tradition napolitaine, dont les rainures profondes retiennent les sauces les plus denses. Vendus en carton food service de 12 paquets de 500 g (6 kg au total), ils sont le format de prédilection des restaurants pour les sauces de la mer, le ragù napolitain et les pâtes farcies au four. EAN 8008343201506.
Que sont les paccheri
Les paccheri comptent parmi les formats les plus emblématiques de la Campanie: de larges tubes courts dont le nom vient du dialecte napolitain désignant une tape à main ouverte, évoquant le son qu'ils font en tombant dans l'assiette. La version rigati ajoute des stries externes qui augmentent la surface et retiennent encore plus de sauce que la version lisse, idéale pour le dressage professionnel.
Le producteur: Pastificio Rummo, Bénévent, depuis 1846
Le Pastificio Rummo est né à Bénévent, dans le Sannio campanien, en 1846, lorsque Antonio Rummo construisit son premier moulin à grain le long du fleuve Calore. L'entreprise est restée dans la même famille depuis des générations et produit aujourd'hui exclusivement des pâtes dans son usine de Ponte Valentino, inaugurée en 1991.
La méthode Lenta Lavorazione
Depuis 2005, Rummo applique sa méthode déposée Lenta Lavorazione: pétrissage prolongé et travail soigné à chaque étape. Le résultat est une pâte dont la tenue à la cuisson a été certifiée par Bureau Veritas: elle reste al dente et intacte même après le passage à la poêle et l'attente au service — un avantage décisif pour les cuisines professionnelles à haut débit.
Utilisations professionnelles
Applications classiques: paccheri au ragù napolitain, à la rascasse ou aux calamars, farcis à la ricotta et gratinés au four, ou dressés debout et garnis pour des plats d'auteur. Cuire dans une grande quantité d'eau salée, égoutter une minute avant et terminer à la poêle avec la sauce. Un paquet de 500 g donne 5 à 6 portions de 80 à 100 g de pâtes sèches.
Accords
À associer aux tomates pelées ou San Marzano, à la ricotta, à la provola, au basilic frais, à l'huile d'olive extra vierge et aux fruits de mer méditerranéens. La large cavité accueille aussi les farces de légumes et les ragùs blancs.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit sec sans chaîne du froid: parfait pour les commandes de stock en cartons complets.
À qui s'adresse-t-il
Pensé pour les restaurants italiens, trattorias, cuisines gastronomiques, hôtels, traiteurs, épiceries fines, magasins italiens et clients privés qui veulent des pâtes de qualité restaurant qui ne cuisent jamais trop.
