Les Spaghettoni Grossi N°220 de Rummo sont des pâtes épaisses de semoule de blé dur (2,20 mm), tréfilées au bronze pour une surface rugueuse et poreuse, produites à Bénévent selon la méthode Lenta Lavorazione. Le paquet de 500 g offre une tenue à la cuisson exceptionnelle et une texture de pâtes faites maison, idéale pour les sauces relevées en cuisine professionnelle. Temps de cuisson conseillé 13 minutes.
Que sont les Spaghettoni Grossi N°220
Les spaghettoni sont des pâtes longues extra-épaisses de pure semoule de blé dur. Le format N°220 atteint une épaisseur supérieure de 2,20 mm, proche des pâtes fraîches faites maison, avec un mordant ferme qui tient face aux sauces riches et structurées. Le tréfilage au bronze confère au brin sa surface rugueuse et poreuse caractéristique, essentielle pour que les sauces adhèrent aux pâtes et rendent chaque bouchée plus savoureuse.
Le producteur: Pastificio Rummo, Bénévent depuis 1846
Le Pastificio Rummo a été fondé par Antonio Rummo en 1846 à Bénévent, en Campanie, et il est toujours dirigé par la famille Rummo depuis six générations. Le choix de Bénévent reposait sur la pureté des eaux locales et la qualité du grain. En 2005, Rummo a introduit la méthode déposée Lenta Lavorazione: des temps de travail de la pâte plus longs et un contrôle attentif de chaque étape pour préserver les qualités organoleptiques de la semoule supérieure et garantir une tenue à la cuisson remarquable.
La tradition des pâtes en Campanie
La Campanie joue depuis des siècles un rôle de premier plan dans l'histoire des pâtes. Les premières traces remontent à la fin du XIe siècle à Amalfi, où le commerce avec le monde arabe introduisit le séchage naturel à l'air. À partir de la fin du XVIIIe siècle, les pastifici se multiplièrent dans toute la région, Gragnano devenant le cœur de la production à grande échelle grâce à son humidité constante et à sa ventilation naturelle, idéales pour sécher les pâtes en plein air. Aujourd'hui, les pâtes de semoule de blé dur restent la signature de la table napolitaine.
Caractéristiques organoleptiques
Couleur jaune ambré due aux caroténoïdes naturels de la semoule de blé dur, surface rugueuse au toucher et mordant intense. La méthode Lenta Lavorazione garde le brin ferme et élastique même avec une cuisson prolongée, sans collant de surface lorsqu'il est préparé correctement.
Spécifications techniques
Pâtes de semoule de blé dur, format Spaghettoni Grossi N°220, épaisseur 2,20 mm, paquet de 500 g. Temps de cuisson 13 minutes. Tréfilées au bronze. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g: énergie 1500 kJ / 354 kcal, matières grasses 1,6 g (dont saturées 0,3 g), glucides 69,5 g (dont sucres 3,1 g), fibres 2,9 g, protéines 14,5 g, sel traces. Contient du gluten. Conserver dans un endroit frais et sec. Certifications: Bureau Veritas, IFS, BRC.
Utilisations en cuisine professionnelle
Terminez la cuisson à la poêle (technique du risottare): égouttez les pâtes à mi-cuisson et finissez-les dans la sauce à feu vif pendant au moins 40 pour cent du temps total, afin que l'amidon gélatinisé lie les brins en une émulsion crémeuse. Excellentes avec les fruits de mer (spaghetti alle vongole, allo scoglio), avec la puttanesca napolitaine aux olives de Gaeta et aux câpres, avec la colatura di alici de Cetara et dans un simple aglio, olio e peperoncino. Portion professionnelle standard d'environ 80 à 100 g par personne.
Accords
Associez avec des tomates pelées et San Marzano, de l'huile d'olive extra vierge, du Parmigiano Reggiano et du Pecorino, du basilic frais et de l'origan. Complétez l'offre avec le reste de la gamme de produits secs LAPA.
Livraison et logistique LAPA
Approvisionnement B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt central LAPA d'Embrach (Zurich). Étant un produit sec, les pâtes ne nécessitent pas de chaîne du froid, ce qui les rend idéales pour des palettes complètes ou des cartons individuels et excellentes pour le stock professionnel. Livraison directe avec la flotte LAPA à Zurich, Winterthour, Uster, Dübendorf, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Berne, Bâle et en Argovie. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24 à 48 heures via les transporteurs partenaires La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport.
Pour qui
Pour les restaurants italiens, pizzerias, trattorias, épiceries fines, hôtels, magasins d'alimentation italiens et clients privés qui recherchent des pâtes de blé dur authentiques et à haute tenue.
