Pâte de noisette brune pure pour glace et pâtisserie
La pâte de noisette brune Mio est une crème concentrée de noisettes intensément torréfiées, conçue comme semi-fini professionnel pour glaciers, pâtissiers et laboratoires. En boîte métallique de 2,5 kg, avec un dosage conseillé de 80 g par litre de mélange, elle offre un goût de noisette profond et franc et un rendement constant à chaque production. Les ingrédients sont simplement des noisettes torréfiées et des arômes ; elle contient des fruits à coque (noisettes).
Qu'est-ce que la pâte de noisette
La pâte de noisette s'obtient en torréfiant et en broyant finement les noisettes jusqu'à ce que les huiles naturelles se libèrent et que les fruits deviennent une crème lisse et fluide. La version brune utilise une torréfaction plus longue et plus intense, qui développe des notes grillées presque cacaotées et une teinte brune plus soutenue, offrant plus de caractère que la pâte claire. C'est l'ingrédient phare de la glace à la noisette, des crèmes pralinées et d'innombrables desserts italiens.
Un héritage piémontais
La noisette est au cœur de la pâtisserie italienne depuis le Carnaval de 1865, lorsque Caffarel, à Turin, unit le cacao à la Tonda Gentile des Langhe et créa le premier gianduiotto, le premier chocolat emballé individuellement au monde. La Nocciola Piemonte, reconnue parmi les meilleures noisettes du monde, a fait de l'alliance du cacao et de la noisette un symbole de la pâtisserie italienne qui perdure aujourd'hui.
Le producteur
La ligne Mio de semi-finis pour la pâtisserie et la glacerie est créée par Innovaction S.r.l. de Raguse, en Sicile. Mio allie des standards de qualité de laboratoire à des formats et des prix pensés pour un usage professionnel quotidien, avec des pâtes, des arômes, des glaçages et des décors pour les laboratoires.
Profil sensoriel
De texture lisse et fluide, la pâte brune présente une couleur brun intense et un arôme torréfié prononcé. En bouche, elle est riche et pleine, avec la noisette grillée au centre et une finale longue et légèrement amère typique d'une torréfaction plus poussée, parfaite lorsque l'on veut faire ressortir clairement la noisette.
Utilisations professionnelles
- Glace à la noisette : incorporer environ 80 g de pâte par litre de mélange de base ; ajuster selon le goût pour un profil plus ou moins intense.
- Crème pâtissière et crème diplomate : incorporer la pâte dans la crème terminée hors du feu pour parfumer les garnitures de choux, tartes et gâteaux à étages.
- Semifreddo et mousse : dissoudre dans la base avant d'ajouter la crème fouettée pour une note de noisette lisse et homogène.
- Garnitures de génoise : mélanger avec du mascarpone ou de la crème au beurre pour garnir et monter les gâteaux.
- Crèmes type gianduja : associer à du chocolat noir ou au lait fondu pour créer des crèmes pralinées et à tartiner.
Erreurs courantes à éviter
- Ajouter la pâte à un mélange chaud à haute température : l'incorporer hors du feu ou dans la base refroidie pour préserver l'arôme.
- Ne pas mélanger avant de doser : l'huile de noisette remonte naturellement à la surface, mélangez donc bien la boîte au préalable.
- Réfrigérer la boîte : conserver à température ambiante ; le froid rend la pâte difficile à doser et peut provoquer de la condensation.
Détails techniques
Poids net 2,5 kg, boîte métallique. Conserver à température ambiante autour de 20 °C, à l'abri de la chaleur et de la lumière ; aucune chaîne du froid requise, idéale pour le stockage de réserve dans les laboratoires actifs. Allergène : fruits à coque (noisettes). Agrément établissement UE CE IT 19/054. Pays d'origine : Italie.
Accords
La pâte de noisette brune s'accorde naturellement avec le chocolat noir et au lait, avec le grainé de noisette torréfiée pour la texture, avec le café, la vanille et le caramel, et avec le zeste d'agrumes pour alléger la torréfaction. Utilisez-la avec le grainé de noisette pure et les autres pâtes Mio pour composer une carte complète de desserts et de glaces.
À qui elle s'adresse
Un ingrédient professionnel pour glaciers, pâtissiers, laboratoires, restaurants, hôtels et bars qui veulent une base de noisette fiable et pleine de goût, avec une longue conservation à température ambiante.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution à température ambiante sur Zurich, Winterthur, Uster, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Lucerne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). Aucune chaîne du froid nécessaire : parfaite pour les commandes de réserve des pâtisseries, glaciers, boulangeries, hôtels, bars et épiceries italiennes, ainsi que pour les clients privés passionnés de pâtisserie italienne.
