Pâte à sucre noire Floreal 300 g
La Pâte à sucre noire Floreal est un fondant de couverture et de modélisation prêt à l'emploi pour la pâtisserie professionnelle, d'un noir intense et parfaitement couvrant, idéal pour le cake design moderne. Chaque sachet de 300 g fait partie d'un carton de 12 sachets (3,6 kg au total), fabriqué en Italie par Floreal Srl et certifié sans gluten. Elle s'abaisse à 2-3 mm sans se craqueler et permet de recouvrir les gâteaux, de modéliser des figurines et de découper des décors nets et très contrastés.
Qu'est-ce que la pâte à sucre (fondant)
La pâte à sucre, aussi appelée fondant ou glace à dérouler, est une pâte de confiserie sucrée et souple à base de sucre et de sirop de glucose, utilisée pour donner aux gâteaux une finition lisse et professionnelle. Elle est devenue le matériau emblématique du cake design britannique et italien dès la fin du XXe siècle, lorsque les gâteaux sculptés et les wedding cakes sont passés de la crème au beurre aux surfaces impeccables en fondant. Le noir est la teinte la plus exigeante à produire avec une couleur stable et sans amertume : c'est pourquoi les pâtissiers privilégient les pâtes industrielles plutôt que la coloration manuelle de la pâte blanche.
Le producteur : Floreal
Floreal Srl est une référence de la décoration pâtissière italienne depuis 1961. Basée à Assago, aux portes de Milan, l'entreprise est spécialisée dans les décorations à base de sucre, les fleurs en glace royale, les pièces en gomme adragante, les décors en gaufrette et en chocolat ainsi que la pâte à sucre à dérouler. Sa pâte à sucre est fabriquée en Italie, certifiée sans gluten et proposée en blanc dès 1 kg ainsi qu'en pains de 300 g dans une large gamme de couleurs.
Couleur et texture
La couleur est un noir plein, au fini mat à satiné, obtenu avec du charbon végétal (E153), sans reflet métallique ni sous-ton gris. La texture est souple et élastique dès la sortie du sachet : un bref réchauffage avec les mains ou quelques passages au rouleau la rendent parfaitement plastique, de sorte qu'elle s'étire sur les étages et les courbes sans se déchirer ni se craqueler sur les bords.
Spécifications techniques
La base est composée de sucre (74%), de sirop de glucose, d'eau et d'huiles végétales ; la pâte est sans gluten et ne contient aucun allergène déclaré. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 1 574 kJ / 369 kcal, matières grasses 5,9 g (dont saturées 3,9 g), glucides 85 g (dont sucres 81 g), protéines 0,1 g, sel 0,12 g. Poids net 300 g par sachet, 12 sachets par carton pour 3,6 kg au total. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur ; sans chaîne du froid.
Utilisations professionnelles
Utilisez-la pour recouvrir les gâteaux d'anniversaire et les wedding cakes d'une finition noire lisse, pour créer des drip cakes et des effets marbre, et pour modéliser des figurines, des rubans et des décors en 3D. Abaissez de fines feuilles pour découper lettres et silhouettes à l'emporte-pièce pour les gâteaux à thème et d'Halloween, ou associez le noir au blanc et aux couleurs vives pour des designs géométriques très contrastés. Pour un résultat optimal, badigeonnez le gâteau de gélatine alimentaire, de confiture ou de crème au beurre avant le recouvrement, afin que la pâte adhère uniformément.
Rendement et dosage
Comme repère de travail, un sachet de 300 g couvre environ un gâteau de 18-20 cm abaissé à 2-3 mm ; un drapé plus épais ou une couverture à arêtes vives augmente la consommation. Un carton complet de 3,6 kg est dimensionné pour les laboratoires et pâtisseries à production régulière de cake design, en gardant un noir constant à disposition sur plusieurs commandes.
Associations en laboratoire
La pâte à sucre noire s'associe naturellement aux pâtes Floreal blanches et colorées pour les travaux de contraste, aux bases de génoise et aux disques de gâteau prêts, ainsi qu'aux décors comestibles et poudres nacrées. Elle est la partenaire de travail des garnitures et crèmes placées sous le fondant, de la crème au beurre à la ganache.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Lucerne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit sec et longue conservation, il ne nécessite pas de chaîne du froid et se prête parfaitement à la constitution de stock.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les pâtisseries, boulangeries, hôtels, traiteurs, glaciers, cake designers, épiceries italiennes et passionnés de pâtisserie à domicile qui souhaitent un fondant noir professionnel et prêt à l'emploi, signé d'une maison italienne historique de la décoration.
