Raviolis Ricotta Épinards : le primo express de la tradition italienne
Les Raviolis Ricotta Épinards Pastificio Bacchini sont des pâtes fraîches aux œufs surgelées avec une généreuse farce à 46% de ricotta (66%) et d'épinards (22%), enrichie de Grana Padano DOP. Le carton food service de 3 kg permet de dresser un authentique primo italien en 5-6 minutes, directement du congélateur, avec un rendement constant d'environ 20-25 portions par carton.
Un classique des pâtes fraîches émiliennes
Les raviolis ricotta-épinards comptent parmi les plus anciennes recettes de pâtes farcies du Nord de l'Italie : l'alliance du fromage frais de lactosérum et des épinards dans une fine pâte aux œufs est documentée dans la cuisine émilienne et toscane sous le nom de ravioli di magro. La fine pâte de semoule de blé dur à 18,5% d'œufs absorbe parfaitement les sauces tout en gardant sa tenue.
Le producteur : Surgital, pastiers depuis 1980
La marque Pastificio Bacchini appartient à Surgital S.p.A. de Lavezzola (Ravenne), au cœur de la Food Valley émilienne. Fondée en 1980, Surgital a été la première entreprise italienne à produire des pâtes fraîches surgelées pour la restauration et reste entièrement détenue par la famille Bacchini. La surgélation rapide fixe la fraîcheur de la pâte à peine étirée, sans conservateurs.
Comment les cuire en cuisine professionnelle
Plonger les raviolis encore surgelés dans une grande quantité d'eau bouillante salée, cuire 5-6 minutes, égoutter délicatement et finir à la poêle. Accords classiques : beurre de sauge et Grana Padano, sauce tomate fraîche au basilic, crème de gorgonzola aux noix, ou un léger beurre citronné. Portion conseillée : 120-150 g par personne en primo.
Erreurs à éviter
Ne jamais décongeler les raviolis avant cuisson : la pâte se ramollit et se déchire dans l'eau. Ne pas les cuire dans trop peu d'eau, la chute de température rend la pâte collante. Éviter de remuer vigoureusement la première minute ; les déplacer délicatement avec une écumoire araignée.
Spécifications techniques
Pâtes fraîches aux œufs farcies, surgelées. Pour 100 g : 203 kcal, 4,5 g de matières grasses, 29,8 g de glucides, 10 g de protéines, 0,73 g de sel. Allergènes : gluten, œufs, lait ; peut contenir moutarde et soja. Conservation à -18 °C jusqu'à la date indiquée sur le carton.
Livraison et logistique LAPA
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle ; pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Sion) et les régions de montagne (Coire, Davos) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Idéal pour restaurants, trattorias, hôtels, traiteurs et épiceries italiennes.
