Ravioli Ricotta-Spinat: das Express-Primo der italienischen Tradition
Die Ravioli Ricotta-Spinat von Pastificio Bacchini sind tiefgekühlte frische Eierteigwaren mit einer grosszügigen Füllung von 46% aus Ricotta (66%) und Spinat (22%), verfeinert mit Grana Padano DOP. Der 3-kg-Food-Service-Karton ermöglicht ein authentisches italienisches Primo in 5-6 Minuten, direkt aus dem Tiefkühler, mit einer konstanten Ausbeute von etwa 20-25 Portionen pro Karton.
Ein Klassiker der emilianischen Frischpasta
Ravioli mit Ricotta und Spinat gehören zu den ältesten gefüllten Pasta-Rezepten Norditaliens: Die Kombination aus frischem Molkenkäse und Blattspinat in dünnem Eierteig ist in der emilianischen und toskanischen Küche als klassische Ravioli di Magro dokumentiert. Der dünne Teig aus Hartweizengriess mit 18,5% Eiern nimmt Saucen perfekt auf und behält dabei seinen Biss.
Der Hersteller: Surgital, Pastamacher seit 1980
Die Marke Pastificio Bacchini gehört zu Surgital S.p.A. aus Lavezzola (Ravenna), im Herzen der emilianischen Food Valley. Das 1980 gegründete Unternehmen war der erste italienische Hersteller von tiefgekühlter Frischpasta für den Food Service und befindet sich weiterhin vollständig im Besitz der Familie Bacchini. Die Schockfrostung bewahrt die Frische des frisch ausgerollten Teigs ohne Konservierungsstoffe.
Zubereitung in der Profiküche
Die Ravioli noch gefroren in reichlich kochendes Salzwasser geben, 5-6 Minuten kochen, vorsichtig abgiessen und in der Pfanne fertigstellen. Klassische Kombinationen: Salbeibutter mit Grana Padano, frische Tomaten-Basilikum-Sauce, Gorgonzola-Creme mit Baumnüssen oder eine leichte Zitronenbutter. Empfohlene Portion: 120-150 g pro Person als Primo.
Fehler, die man vermeiden sollte
Die Ravioli niemals vor dem Kochen auftauen: Der Teig wird weich und reisst im Wasser. Nicht in zu wenig Wasser kochen, da der Temperaturabfall den Teig klebrig macht. In der ersten Minute nicht kräftig umrühren; mit einem Schaumsieb vorsichtig bewegen.
Technische Spezifikationen
Gefüllte frische Eierteigware, tiefgekühlt. Pro 100 g: 203 kcal, 4,5 g Fett, 29,8 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiss, 0,73 g Salz. Allergene: Gluten, Eier, Milch; kann Senf und Soja enthalten. Lagerung bei -18 °C bis zum auf dem Karton aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum.
Lieferung und Logistik LAPA
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Tiefkühlkette bei -18 °C garantiert durch die LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel; für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Sion) und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Ideal für Restaurants, Trattorien, Hotels, Catering und italienische Geschäfte.
