Griottes Dénoyautées Premium, Surgelées et Prêtes à l'Emploi
Les griottes dénoyautées de LAPA (Prunus cerasus) sont surgelées rapidement pour fixer leur acidité vive, leur couleur rouge intense et leur arôme, puis livrées déjà dénoyautées dans un pratique conditionnement de 600 g. Elles passent directement du congélateur au four, à la poêle ou au verre, sans préparation et sans déchet. Leur acidité naturelle résiste à la chaleur et au sucre bien mieux que les cerises douces, ce qui explique pourquoi les pâtissiers les choisissent pour les tartes, les clafoutis et la forêt-noire.
Qu'est-ce que les Griottes
Amarena, visciola et marasca sont toutes des variétés de la même espèce, Prunus cerasus, distincte de la cerise douce (Prunus avium). En Italie et en Europe centrale, leur acidité vive en a fait le fruit classique des conserves, des sirops et des liqueurs comme le marasquin, car l'acidité survit à la cuisson et au sucrage là où une cerise douce deviendrait fade.
Caractéristiques
Sélectionnées mûres et surgelées rapidement, ces griottes conservent une mâche ferme et un équilibre aigre-doux net. Une fois décongelées, elles libèrent un jus richement coloré et aromatique, à utiliser plutôt qu'à jeter, car il porte une grande partie de la saveur et de la couleur.
Utilisations Professionnelles
Tartes (150-200 g par moule de 24 cm, utilisées semi-congelées pour ne pas détremper la pâte) ; clafoutis (environ 200 g par plat, cuit à 180 C) ; garniture de forêt-noire réduite au kirsch ; une sauce rapide pour le canard et le gibier déglacée au vin rouge ; et en topping pour semifreddo, glace et yaourt à 60-80 g par portion.
Accords
Elles s'accordent naturellement avec le chocolat noir, l'amande et la vanille, avec le mascarpone et la ricotta dans les garnitures, et avec le kirsch ou l'amaretto dans les desserts pour adultes.
Conservation et Manipulation
Conserver surgelé à -18 C et ne jamais recongeler après décongélation. Décongeler au réfrigérateur à +4 C pendant 4-6 heures, ou cuire directement congelé, et consommer dans les 24 heures suivant la décongélation.
Distribution et Logistique
LAPA livre surgelé dans toute la Suisse (Zurich, Genève, Bâle, Lausanne, Berne, Lugano et Saint-Gall), en maintenant la chaîne du froid à -18 C depuis notre entrepôt d'Embrach jusqu'à votre cuisine, avec les transporteurs partenaires La Posta, Planzer, Galliker et Camion Transport. Plus de 1 500 cuisines professionnelles en Suisse commandent chez LAPA.
Pour Qui
Pâtisseries, restaurants, hôtels, glaciers et épiceries fines qui recherchent une griotte constante et prête à l'emploi pour le four, le dressage et le service au bar.
