Jus de Citron Surgelé: 100% Citrons de Sicile
Le jus de citron surgelé Primo Fiore est le pur jus de citrons de Sicile, avec un seul ingrédient et sans sucres ajoutés ni conservateurs. Avec un Brix de 7±2, une acidité intense et un arôme d'agrumes frais, il offre aux cuisiniers, pâtissiers et barmans une acidité constante et prête à l'emploi toute l'année, dans un conditionnement professionnel pratique de 3 kg (carton de 12 kg).
Qu'est-ce que le jus de citron surgelé
C'est du jus de citron 100% naturel, extrait et surgelé immédiatement après pressage pour fixer les arômes, la vitamine C et le profil typique du fruit. La surgélation préserve les propriétés organoleptiques bien mieux que les jus pasteurisés, sans besoin de conservateurs. Un seul ingrédient, aucun allergène parmi ceux du Règl. UE 1169/2011, sans OGM et sans traitement d'irradiation.
Origine Sicilienne
Le fruit provient d'Italie, plus précisément de Sicile, patrie de certains des citrons les plus aromatiques de la Méditerranée. Les citrons contiennent jusqu'à 3% d'acide citrique en poids sec, la plus forte concentration parmi les agrumes, ce qui confère à ce jus son acidité vive et nette.
Le Producteur
Le jus est produit par Rogelfrut (Proppy-Gel S.r.l. et F.A.R. Soc. Agr. Coop.) à Piasco et Rossana, dans la province de Cuneo, au Piémont, sous la marque Primo Fiore. L'entreprise est spécialisée dans les fruits et jus surgelés et travaille selon les critères d'hygiène du Règl. CE 852/2004.
Caractéristiques Organoleptiques
Couleur uniforme typique de la variété, arôme de citron frais et inimitable, goût net et pur. Brix 7±2, moins de 10 fragments de pépins par 1000 g. Le format surgelé maintient le jus stable et fidèle au citron frais.
Spécifications Techniques
Poids net 3 kg par sachet aluminisé, carton de 12 kg (4 x 3 kg). Énergie 100,4 kJ / 24 kcal pour 100 g, matières grasses 0 g, glucides 1,9 g (dont sucres 1,9 g), fibres 0,2 g, protéines 0,2 g, sel moins de 0,008 g. Conservation en dessous de -18 °C, durée de conservation 36 mois dès la production.
Utilisations en Cuisine Professionnelle
En pâtisserie, il est la base acide de la delizia al limone à la sorrentine, des sorbets, des crèmes au citron et des mousses. En cuisine, il est parfait pour les marinades froides de poisson (anchois), les sauces émulsionnées comme la salsa gialla milanaise et la sauce tonnato, et comme touche finale sur la salade de poulpe ou l'impepata di cozze. Au bar, il est l'ingrédient roi du limoncello, des sours et des cocktails aux agrumes. Dosez avec précision pour que l'acidité soutienne le plat sans le dominer.
Accords
S'accorde naturellement avec les fruits de mer, les purées de fruits surgelées, le sucre et les jaunes d'œufs pour les crèmes pâtissières, l'huile d'olive extra vierge pour les assaisonnements et les spiritueux pour les liqueurs. Associez-le à nos purées de fruits surgelées et à d'autres jus d'agrumes pour une gamme complète de bar et de pâtisserie.
Logistique et Livraison LAPA
Nous fournissons les clients de la restauration et les particuliers dans toute la Suisse depuis notre entrepôt central LAPA d'Embrach (Zurich). La chaîne du froid est maintenue constante à -18 °C. Notre propre flotte de camionnettes réfrigérées dessert Zurich, Winterthour, Uster, Dübendorf, Saint-Gall, Frauenfeld, Berne, Bâle et l'Argovie (Aarau, Wettingen, Baden). Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg) et les régions de montagne des Grisons (Coire, Davos, Saint-Moritz), la livraison est garantie sous 24-48 heures via nos transporteurs partenaires de qualité alimentaire: La Poste Suisse (Frigo-Express pour les surgelés), Planzer, Galliker et Camion Transport AG.
À Qui Il S'adresse
Conçu pour les restaurants, pizzerias, traiteurs, hôtels, gelaterias, pâtisseries, bars à cocktails et épiceries italiennes, ainsi que pour les particuliers qui souhaitent un jus de citron de qualité professionnelle prêt à l'emploi toute l'année.
