Purée de Fruit de la Passion Ravifruit : intensité tropicale pour les professionnels
Purée surgelée de fruit de la passion (maracuja) Ravifruit, composée de 90% de fruit et de 10% de sucre, sans conservateur, colorant ni arôme ajouté. En barquette de 1 kg (carton de 5 kg), elle offre un goût acidulé et tropical intense et une couleur jaune-orangé éclatante, prête à l'emploi pour sorbets, mousses, coulis et cocktails.
Qu'est-ce que la purée de fruit de la passion
La purée de fruit de la passion est le mélange velouté de pulpe et de jus du maracuja, le fruit de la liane Passiflora edulis. Son profil très aromatique et acidulé en fait l'un des ingrédients tropicaux les plus prisés de la pâtisserie et de la mixologie modernes, où quelques grammes transforment l'équilibre d'un dessert ou d'une boisson.
Origine et la marque Ravifruit
Ravifruit est une marque française spécialisée dans les purées de fruits pour les professionnels de la pâtisserie et de la glace. Les fruits sont sélectionnés et récoltés à pleine maturité, puis surgelés rapidement afin de préserver arôme, couleur et valeurs nutritionnelles. Chaque lot conserve le caractère naturel du fruit, le saccharose n'étant ajouté que pour standardiser la sucrosité à 10%.
Profil sensoriel
Couleur jaune-orangé éclatante, texture dense et coulante, arôme tropical pénétrant. Le goût est nettement acidulé et parfumé, avec la note typique de graines et de fleurs du fruit de la passion mûr. L'acidité en fait un excellent contrepoint au chocolat, à la crème et aux fruits exotiques.
Spécifications techniques
Fruit 90%, sucre 10%. Valeurs moyennes pour 100 g : 120 kcal / 505 kJ, matières grasses 0,63 g (dont saturées 0,05 g), sucres 18,4 g, protéines 2,1 g, sel 0,06 g. Aucun allergène déclaré. Format : barquette 1 kg, carton 5 kg. Pays d'origine : France.
Utilisations professionnelles
Base idéale pour sorbets et glaces aux fruits, mousses, bavarois et charlottes, pâtes de fruits, coulis et sauces à dessert, glaçages, ainsi que cocktails et mocktails de bar. Dosage type pour un sorbet : environ 250-300 g de purée par litre de base. Équilibrez l'acidité marquée avec du sucre ou de la crème neutre selon la recette.
Accords
Le fruit de la passion s'accorde naturellement avec le chocolat noir et au lait, la mangue, la noix de coco, les crèmes blanches et la meringue. Au bar, il se marie au rhum, au gin et aux vins mousseux. Associez-le à des bases de pâtisserie LAPA complémentaires et à d'autres purées de fruits Ravifruit pour une gamme tropicale complète.
Conservation et logistique
Conserver surgelé à -18 °C jusqu'à l'emploi ; ne pas recongeler après décongélation. Une fois décongelée, conserver au frais et consommer sous 5 jours. LAPA livre avec une chaîne du froid maîtrisée aux restaurants, pizzerias, hôtels, pâtisseries, glaciers et épiceries italiennes en Suisse, avec des transporteurs partenaires pour les zones non couvertes par la flotte LAPA.
À qui s'adresse ce produit
Conçue pour les pâtissiers, glaciers, restaurants, hôtels et bars à la recherche d'une base de fruit de la passion constante, riche en fruit et prête à l'emploi toute l'année.
