Purea di Frutto della Passione Ravifruit: intensità tropicale per i professionisti
Purea surgelata di frutto della passione (maracuja) Ravifruit, composta dal 90% di frutto e dal 10% di zucchero, senza conservanti, coloranti né aromi aggiunti. In vaschetta da 1 kg (cartone da 5 kg), offre un gusto acido-tropicale intenso e un colore giallo-arancio vivo, pronta all'uso per sorbetti, mousse, coulis e cocktail.
Cos'è la purea di frutto della passione
La purea di frutto della passione è la miscela vellutata di polpa e succo del maracuja, il frutto della liana Passiflora edulis. Il suo profilo molto aromatico e acidulo la rende uno degli ingredienti tropicali più pregiati nella pasticceria e nella mixology moderne, dove pochi grammi trasformano l'equilibrio di un dessert o di un drink.
Origine e il marchio Ravifruit
Ravifruit è un marchio francese specializzato nelle puree di frutta per professionisti della pasticceria e della gelateria. I frutti sono selezionati e raccolti a piena maturazione, poi surgelati rapidamente per preservarne aroma, colore e valori nutrizionali. Ogni lotto mantiene il carattere naturale del frutto, con saccarosio aggiunto solo per standardizzare la dolcezza al 10%.
Profilo sensoriale
Colore giallo-arancio brillante, consistenza densa e fluida, aroma tropicale penetrante. Il gusto è marcatamente acidulo e fragrante, con la tipica nota di semi e fiori del frutto della passione maturo. L'acidità ne fa un eccellente contrappunto a cioccolato, panna e frutti esotici.
Specifiche tecniche
Frutto 90%, zucchero 10%. Valori medi per 100 g: 120 kcal / 505 kJ, grassi 0,63 g (di cui saturi 0,05 g), zuccheri 18,4 g, proteine 2,1 g, sale 0,06 g. Nessun allergene dichiarato. Formato: vaschetta 1 kg, cartone 5 kg. Paese d'origine: Francia.
Usi professionali
Base ideale per sorbetti e gelati alla frutta, mousse, bavaresi e charlotte, paste di frutta, coulis e salse per dessert, glasse, oltre a cocktail e mocktail da bar. Dose tipica per sorbetto: circa 250-300 g di purea per litro di base. Bilancia la marcata acidità con zucchero o panna neutra secondo la ricetta.
Abbinamenti
Il frutto della passione si abbina naturalmente a cioccolato fondente e al latte, mango, cocco, creme bianche e meringa. Al bar funziona con rum, gin e vini spumanti. Combinalo con basi da pasticceria LAPA complementari e con altre puree di frutta Ravifruit per una gamma tropicale completa.
Conservazione e logistica
Conservare surgelato a -18 °C fino all'uso; non ricongelare dopo lo scongelamento. Una volta scongelata, tenere in frigorifero e consumare entro 5 giorni. LAPA consegna con catena del freddo controllata a ristoranti, pizzerie, hotel, pasticcerie, gelaterie e gastronomie italiane in Svizzera, con corrieri partner per le zone non coperte dalla flotta LAPA.
Per chi è
Pensata per pasticceri, gelatieri, ristoranti, hotel e bar che cercano una base di frutto della passione costante, ricca di frutta e pronta all'uso tutto l'anno.
