Anneaux de Calmar de Patagonie IQF : la matière première idéale pour la friture du food service suisse
Les Anneaux de Calmar de Patagonie (Doryteuthis gahi, anciennement Loligo gahi) sont un produit de la mer surgelé conçu pour les restaurants, pizzerias, cantines et traiteurs qui ont besoin d'une matière première constante, prête à l'emploi et au rendement élevé. Le calmar est pêché dans la zone FAO 41 (Atlantique Sud-Ouest), soigneusement nettoyé, débarrassé des parties non comestibles et coupé en anneaux de calibre régulier. La surgélation IQF (Individually Quick Frozen, surgélation rapide individuelle) congèle chaque anneau séparément, vous permettant de prélever uniquement la quantité nécessaire sans décongeler tout le bloc.
Pour le food service, cela signifie zéro déchet en cuisine, un portionnage précis et une qualité identique du premier au dernier morceau du carton. Chaque carton contient 5 conditionnements, un format pratique aussi bien pour les grandes cuisines que pour les établissements à rotation moyenne. LAPA distribue le produit dans toute la Suisse en maintenant la chaîne du froid sans interruption.
Caractéristiques du produit
- Espèce : Calmar de Patagonie, Doryteuthis gahi (synonyme Loligo gahi).
- Zone de pêche : FAO 41, Atlantique Sud-Ouest.
- Origine commerciale : Espagne (transformation et conditionnement).
- Transformation : nettoyé et coupé en anneaux de calibre régulier, prêt à cuire.
- Surgélation : IQF, anneaux séparés un à un pour un dosage flexible.
- Format : carton de 5 conditionnements.
- Destination : food service B2B (restauration, pizzeria, traiteur, cantines).
Utilisations en cuisine : de la friture au grill
L'anneau de calmar est l'une des découpes les plus polyvalentes de la mer. La préparation la plus demandée reste la friture : passés dans la farine ou une pâte légère et plongés dans l'huile à 180 °C, les anneaux donnent les classiques « calamars frits » croustillants dehors et tendres dedans, parfaits pour les fritures mixtes et les entrées de la mer. Grâce à la coupe uniforme, la cuisson est rapide et homogène, généralement 2-3 minutes.
- Friture : farine ou pâte à beignets, huile à 180 °C, 2-3 minutes jusqu'à dorure.
- Grill et plancha : anneaux égouttés et séchés, feu vif quelques minutes avec huile, ail et persil.
- Sauces et pâtes : sautés pour accompagner spaghettis, risottos de la mer et soupes.
- Salades de la mer et marinades : blanchis quelques minutes, refroidis et assaisonnés à froid.
Pour un rendu optimal, évitez les cuissons longues : le calmar se cuit soit rapidement (quelques minutes), soit longuement en mijotant ; les cuissons intermédiaires le durcissent.
Décongélation, conservation et chaîne du froid
La qualité du produit de la mer surgelé dépend du respect de la chaîne du froid. Conservez les anneaux à -18 °C jusqu'à l'utilisation. Pour une décongélation correcte, transférez la quantité nécessaire au réfrigérateur à 0-4 °C pendant quelques heures, jamais à température ambiante ; en alternative, pour la friture, beaucoup de chefs cuisent les anneaux encore partiellement congelés après un séchage rapide. Le produit décongelé ne doit pas être recongelé et doit être utilisé dans les 24 heures. Séchez toujours bien les anneaux avant la cuisson pour éviter les éclaboussures et obtenir une meilleure dorure.
Pourquoi le choisir pour votre établissement
Matière première constante, nettoyage déjà fait, portionnage libre grâce à l'IQF et une espèce — le calmar de Patagonie — appréciée pour sa texture ferme et sa saveur délicate. C'est le choix rationnel pour un plat de la mer fiable à food cost maîtrisé, sans le temps de nettoyage du produit frais. LAPA livre dans toute la Suisse avec une logistique réfrigérée vers Zurich, Genève, Lugano et Bâle et toutes les principales régions du pays, garantissant la continuité du froid de l'entrepôt à votre cuisine.
