Les tomates cerises entières non pelées au jus de tomate Rega se présentent en boîte professionnelle de 2,5 kg avec un poids égoutté de 1,5 kg, conditionnées en cartons de 6 boîtes. Elles sont cultivées et mises en boîte à Striano (Naples), au cœur du district campanien de la tomate, par Rega Food, héritier de la tradition de transformation lancée par la famille Rega en 1965. Avec seulement 40 kcal pour 100 g et sans allergènes, c'est le format de référence pour les pizzerias, restaurants et cuisines gastronomiques qui veulent la douceur de la tomate cerise toute l'année.
Que sont les tomates cerises entières en boîte ?
Les tomates cerises entières en boîte sont de petites tomates rondes conservées entières, avec leur peau, dans du jus de tomate. Contrairement aux pelati classiques, la peau intacte protège la pulpe pendant la transformation et préserve la douceur typique et la fine acidité de la variété cerise. À la poêle ou au four, la tomate éclate et libère une sauce naturellement dense et douce, avec des morceaux visibles, idéale quand la recette demande de la texture et un caractère de tomate fraîche plutôt qu'une purée lisse.
Le producteur : Rega Food de Striano
Rega Food est basée à Striano (Naples), dans l'Agro Nocerino-Sarnese, la plaine historique de la tomate entre le Vésuve et le fleuve Sarno. La famille Rega y transforme la tomate depuis 1965 ; de cette expérience est née en 1987 Agriconserve Rega, fondée par Luigi Rega et devenue une coopérative qui contrôle toute la filière, du semis à la mise en boîte. Depuis 1998, l'entreprise est membre du consortium de la Tomate San Marzano DOP et son site industriel de Striano, ouvert en 1999, couvre environ 60 000 mètres carrés.
Le groupe vend en Italie et à l'étranger sous les marques Rega et Strianese, avec une gamme qui couvre tomates pelées, tomates cerises, datterini, pulpe et passata, pour le retail comme pour le food service.
Caractéristiques organoleptiques
Petits fruits rouges et ronds, entiers et non pelés, immergés dans un jus de tomate fluide. Le goût est doux avec une acidité équilibrée ; la texture est assez ferme pour rester entière sur une pizza, mais assez tendre pour s'écraser au dos d'une cuillère. Le jus se réduit en quelques minutes en une sauce brillante et naturellement douce.
Utilisations professionnelles en cuisine
- Pizza : égoutter, répartir les tomates crues sur la pâte et les écraser légèrement avant la cuisson à 280-320 °C ; elles rôtissent et se concentrent sans détremper la pâte.
- Pâtes aux fruits de mer : faire revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajouter les tomates entières et réduire 5-6 minutes pour des spaghetti aux palourdes, moules ou crevettes.
- Sauces minute : écraser les tomates directement dans la poêle pour une sauce express avec des morceaux visibles, prête en 10 minutes environ.
- Bruschetta et focaccia : utiliser les tomates égouttées avec origan et huile d'olive extra vierge en topping, avant ou après cuisson.
- Poisson au four : disposer les tomates entières autour d'une daurade ou de filets de cabillaud avec olives et câpres, à la méditerranéenne.
Erreurs courantes à éviter
- Mixer les tomates en purée lisse : on perd la texture qui les distingue d'une passata ; mieux vaut les écraser grossièrement.
- Les mettre sur la pizza sans les égoutter : l'excès de jus détrempe la pâte et le centre reste cru.
- Les cuire trop longtemps : au-delà de 15-20 minutes, la tomate cerise perd son profil frais et doux et prend le goût d'une sauce quelconque.
Conservation et durée de vie
Conserver la boîte fermée à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe. Après ouverture, transvaser le produit dans un récipient en verre, le conserver au réfrigérateur à 4 °C et le consommer sous 2 jours. Pour 100 g : énergie 167 kJ / 40 kcal, matières grasses 1 g dont acides gras saturés 1 g, glucides 5 g dont sucres 5 g, protéines 2 g, fibres 0,9 g, sel 0,9 g. Allergènes : aucun.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, l'Argovie, Saint-Gall, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit ambiant, il voyage sans chaîne du froid et se prête idéalement au stockage par palette.
À qui s'adresse-t-il ?
Pensé pour les pizzerias, restaurants italiens, hôtels, épiceries fines, traiteurs et cantines qui veulent la douceur de la tomate cerise dans un format food service à haut rendement, ainsi que pour les clients privés qui cuisinent italien à la maison. Une boîte de 2,5 kg garnit environ 25-30 pizzas ou 18-20 portions de pâtes. Commandez les tomates cerises entières Rega chez LAPA avec votre prochaine livraison.
