Double Concentré de Tomate 800 g (Carton 6) — Ristoris

Double concentré de tomate Ristoris 800 g en bref

Ce double concentré de tomate Ristoris est une pâte dense et rouge vif de tomates italiennes, avec un résidu sec d'environ 28 à 30%, en boîte de 800 g (carton de 6). Élaboré à partir de tomates et de sel uniquement, il intensifie la couleur et l'umami des sauces, ragù et plats mijotés avec une petite dose. Étant un double concentré, il est environ deux fois plus fort que le simple, de sorte que la moitié de la quantité apporte la même profondeur de goût.

Qu'est-ce que le double concentré de tomate ?

Le double concentré de tomate est de la tomate mûre broyée, tamisée pour retirer peaux et pépins, et réduite jusqu'à ce que l'eau diminue et que le résidu sec soluble atteigne 28 à 30%. Le résultat est une pâte épaisse et rouge foncé utilisée comme assaisonnement plutôt que comme base de sauce. Le goût étant concentré, on le dose à la cuillerée et on le délaye dans une matière grasse ou un liquide, sans l'utiliser comme une passata ou des tomates concassées.

Ristoris, la tomate italienne pour la restauration

Ristoris est une marque italienne de la restauration basée à Broni, dans la province de Pavie, qui approvisionne pizzerias, restaurants et restauration collective. Sa gamme de tomates est élaborée avec une matière première italienne et conditionnée en formats pour la restauration. La boîte de 800 g est dimensionnée pour les cuisines professionnelles qui utilisent le concentré chaque jour pour donner couleur et saveur à des sauces, soupes et plats mijotés en grand volume.

Comment l'utiliser en cuisine professionnelle

Faites torréfier brièvement une cuillerée de concentré dans le soffritto ou la matière grasse avant de déglacer au bouillon, à l'eau ou au vin rouge : cela retire l'acidité à cru et développe une base ronde et savoureuse. Règle pratique : environ deux cuillères à soupe de concentré par tasse de liquide ; pour le double concentré, utilisez environ une demi-cuillère à café là où une recette demande une cuillère à café de concentré simple. Ajoutez-le tôt dans les plats mijotés et ragù pour la profondeur, ou en petites quantités pour relever les sauces rapides à la poêle.

Conservation et dosage

Conserver la boîte scellée dans un endroit frais et sec ; non ouverte, elle se garde longtemps à température ambiante. Une fois ouverte, transférez le concentré inutilisé dans un récipient, couvrez la surface d'un filet d'huile, réfrigérez et consommez en quelques jours. Le concentré est déjà savoureux : goûtez avant d'ajouter du sel pour ne pas trop assaisonner le plat.

Erreurs courantes à éviter

N'utilisez pas le concentré cru ou non dilué comme s'il s'agissait d'une passata : il reste mordant et acide et masque le plat. Évitez de le brûler seul à feu vif, ce qui le rend amer, et ne le surdosez pas, car sa double force agit à petite dose. Enfin, tenez compte de sa salinité lorsque vous assaisonnez la sauce finie.

À qui s'adresse-t-il et livraison LAPA

La boîte de 800 g est conçue pour les pizzerias, trattorias, cantines et cuisines à fort volume qui préparent chaque jour sauces, ragù et plats mijotés. LAPA livre le double concentré de tomate Ristoris dans toute la Suisse six jours sur sept et sans commande minimum ; de Lugano et Zurich à Berne, Bâle et Genève, la commande arrive le lendemain, des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse et Planzer couvrant les zones hors des tournées de la flotte LAPA.