Purée de Citron Surgelée Ravifruit : la base agrumes de confiance des professionnels de la pâtisserie
La purée de citron surgelée Ravifruit est une base de fruits professionnelle prête à l'emploi composée de 90% de jus et pulpe de citron jaune et de 10% de sucre, sans conservateurs ni colorants. Vendue en barquette refermable de 1 kg, conditionnée en cartons de 5 kg (5 barquettes), elle se conserve à -18 °C et apporte à chaque lot l'acidité franche et nette des citrons de Sicile, toute l'année.
Qu'est-ce qu'une purée de fruits surgelée
Une purée de fruits surgelée, c'est un fruit cueilli à pleine maturité, raffiné en une pulpe lisse, pasteurisé en douceur et surgelé immédiatement. La chaîne du froid fixe l'arôme, la couleur et la fraîcheur sans additifs. Pour les chefs pâtissiers et les glaciers, elle remplace le pressage manuel : zéro perte, pas de fluctuations saisonnières des prix, des résultats identiques dans chaque recette.
Citrons de Sicile, savoir-faire fruitier français
Les citrons utilisés par Ravifruit pour cette purée sont cultivés en Sicile, cœur historique de l'agrumiculture méditerranéenne. Les fruits sont récoltés à maturité et transformés en purée, en préservant la couleur jaune éclatante et l'équilibre entre acidité franche et notes aromatiques de zeste qui distinguent les citrons siciliens des concentrés industriels classiques.
Le producteur : Ravifruit, spécialistes du fruit depuis 1981
Ravifruit produit des purées de fruits pour les professionnels de la restauration depuis 1981 à Anneyron, dans la vallée du Rhône (Drôme, France). Pionnière de la catégorie, l'entreprise a lancé le premier coulis de fruits prêt à l'emploi en 1988 et les purées pasteurisées ambiantes en 1991. Aujourd'hui, Ravifruit fait partie du groupe IRCA et fournit les professionnels de la pâtisserie, de la glacerie et du bar dans le monde entier.
Profil organoleptique
Couleur jaune pâle éclatante, texture fine et lisse sans fibres, nez intense de citron frais et une acidité franche et gourmande, équilibrée par 10% de sucre ajouté. Le sucre maintient la purée travaillable à températures négatives et stabilise la structure des sorbets sans masquer le caractère agrume.
Utilisations professionnelles en pâtisserie, glacerie et bar
Sorbet citron et granité : le ratio fruit-sucre 90/10 s'intègre directement dans les calculs de sirop à sorbet. Tarte au citron et lemon curd : remplace le jus pressé à la main par un niveau d'acidité constant. Mousses, bavarois et crémeux : se mélange à froid dans les appareils montés, sans fibres ni pépins. Glaçages et inserts : couleur nette et goût stable après congélation. Bar : sours, spritz et limonades avec de la vraie pulpe de fruit.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas recongeler une purée décongelée : les cristaux de glace cassent la texture et l'acidité s'aplatit. Ne pas la faire bouillir longtemps : une chaleur prolongée au-dessus de 80 °C dégrade les arômes frais d'agrume ; ajouter la purée en fin de cuisson quand c'est possible. Ne pas la traiter comme un simple jus dans les recettes de sorbet : tenir compte des 10% de sucre ajouté dans l'équilibre des matières sèches.
Accords
Le citron s'accorde naturellement avec les crèmes de mascarpone et de ricotta, les fruits rouges frais, l'amande et la pistache, le chocolat blanc et le basilic. Pour les cartes de desserts, associez cette purée aux biscuits savoiardi pour une variante de tiramisu au citron, ou aux purées de fraise et de framboise pour des entremets à étages et des assiettes au coulis de fruits.
Conservation et sécurité alimentaire
Conserver à -18 °C dans la barquette d'origine. Décongeler au réfrigérateur à 0-4 °C avant utilisation et ne jamais recongeler un produit décongelé, conformément aux pratiques de sécurité alimentaire UE pour les surgelés. La barquette refermable permet un portionnement partiel tout en protégeant la purée des brûlures de congélation et des transferts d'odeurs. Destinée à un usage professionnel.
Livraison et logistique LAPA
Livraison surgelée B2B et B2C à -18 °C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). La flotte réfrigérée LAPA dessert Zurich, Winterthur, Kloten, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle ; pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Montreux) et les régions de montagne (Coire, Davos, St-Moritz), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker, en emballage isotherme avec glace carbonique.
À qui elle s'adresse
Laboratoires de pâtisserie, glaciers, hôtels, restaurants, boulangeries-cafés, traiteurs, bars et épiceries fines italiennes à la recherche d'une base citron professionnelle et régulière — ainsi qu'aux clients privés qui veulent des résultats dignes d'une pâtisserie à la maison.
