Ravifruit Zitronenpüree Tiefgekühlt: die Zitrusbasis, der Patisserie-Profis vertrauen
Das tiefgekühlte Zitronenpüree von Ravifruit ist eine gebrauchsfertige professionelle Fruchtbasis aus 90% Saft und Fruchtfleisch gelber Zitronen und 10% Zucker, ohne Konservierungs- und Farbstoffe. Geliefert in der wiederverschliessbaren 1-kg-Schale, verpackt in 5-kg-Kartons (5 Schalen), wird es bei -18 °C gelagert und bringt in jeder Charge die klare, saubere Säure sizilianischer Zitronen — das ganze Jahr.
Was ist ein tiefgekühltes Fruchtpüree
Ein tiefgekühltes Fruchtpüree besteht aus vollreif geernteten Früchten, die zu einer feinen Pulpe verarbeitet, schonend pasteurisiert und sofort tiefgefroren werden. Die Kühlkette bewahrt Aroma, Farbe und Frische ohne Zusatzstoffe. Für Patissiers und Glacé-Hersteller ersetzt es das manuelle Auspressen: kein Abfall, keine saisonalen Preisschwankungen, identische Ergebnisse in jedem Rezept.
Sizilianische Zitronen, französische Fruchtkompetenz
Die von Ravifruit für dieses Püree verwendeten Zitronen wachsen in Sizilien, dem historischen Herzen des mediterranen Zitrusanbaus. Die Früchte werden reif geerntet und zu Püree verarbeitet — unter Erhalt der leuchtend gelben Farbe und der Balance zwischen frischer Säure und aromatischen Schalennoten, die sizilianische Zitronen von gewöhnlichen Industriekonzentraten unterscheiden.
Der Hersteller: Ravifruit, Fruchtspezialisten seit 1981
Ravifruit produziert seit 1981 in Anneyron im Rhonetal (Drôme, Frankreich) Fruchtpürees für Gastronomie-Profis. Als Pionier der Kategorie lancierte das Unternehmen 1988 das erste gebrauchsfertige Frucht-Coulis und 1991 die ambient pasteurisierten Fruchtpürees. Heute gehört Ravifruit zur IRCA-Gruppe und beliefert Patisserie-, Glacé- und Bar-Profis weltweit.
Sensorisches Profil
Leuchtend hellgelbe Farbe, feine, glatte Textur ohne Fasern, intensive Nase von frischer Zitrone und eine klare, appetitanregende Säure, ausbalanciert durch 10% zugesetzten Zucker. Der Zucker hält das Püree bei Minustemperaturen verarbeitbar und stabilisiert die Sorbetstruktur, ohne den Zitrus-Charakter zu überdecken.
Professionelle Anwendungen in Patisserie, Glacé und Bar
Zitronensorbet und Granita: das Frucht-Zucker-Verhältnis 90/10 lässt sich direkt in die Sorbetsirup-Berechnung integrieren. Tarte au Citron und Lemon Curd: ersetzt handgepressten Saft durch ein konstantes Säureniveau. Mousses, Bavarois und Cremeux: lässt sich kalt in aufgeschlagene Massen einarbeiten, ohne Fasern oder Kerne. Glasuren und Einlagen: saubere Farbe und stabiler Geschmack nach dem Gefrieren. Bar: Sours, Spritz und Limonaden mit echtem Fruchtfleisch.
Häufige Fehler vermeiden
Aufgetautes Püree nicht wieder einfrieren: Eiskristalle zerstören die Textur und die Säure verflacht. Nicht lange kochen: anhaltende Hitze über 80 °C baut die frischen Zitrusaromen ab — das Püree wenn möglich am Ende der Zubereitung zugeben. Im Sorbetrezept nicht wie reinen Saft behandeln: die 10% zugesetzten Zucker bei der Bilanzierung der Gesamttrockenmasse berücksichtigen.
Kombinationen
Zitrone harmoniert natürlich mit Mascarpone- und Ricotta-Cremes, frischen Beeren, Mandel und Pistazie, weisser Schokolade und Basilikum. Für die Dessertkarte: dieses Püree mit Savoiardi-Biskuits zu einer Zitronen-Tiramisù-Variante kombinieren oder mit Erdbeer- und Himbeerpüree für geschichtete Entremets und Coulis-Teller.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Bei -18 °C in der Originalschale lagern. Vor Gebrauch im Kühlschrank bei 0-4 °C auftauen und ein aufgetautes Produkt nie wieder einfrieren, gemäss EU-Praxis für Tiefkühlprodukte. Die wiederverschliessbare Schale erlaubt portionsweise Entnahme und schützt das Püree vor Gefrierbrand und Fremdgerüchen. Für den professionellen Gebrauch bestimmt.
LAPA Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Tiefkühllieferung bei -18 °C ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Die LAPA-Kühlflotte bedient Zürich, Winterthur, Kloten, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel; für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Montreux) und Bergregionen (Chur, Davos, St. Moritz) erfolgt die Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnerkurieren wie der Schweizerischen Post, Planzer und Galliker, in Isolierverpackung mit Trockeneis.
Für wen es gedacht ist
Patisserie-Labors, Glacé-Manufakturen, Hotels, Restaurants, Bäckerei-Cafés, Catering-Services, Bars und italienische Feinkostläden, die eine konstante professionelle Zitronenbasis suchen — sowie Privatkunden, die zu Hause Patisserie-Resultate erzielen wollen.
