Acciughe Ristoris a Filetti in Olio di Semi Vasetto Vetro 700 g – Panoramica
Filetti di acciuga italiana (Engraulis encrasicolus) in olio di semi neutro, vasetto vetro 700 g, distribuzione Ristoris (Cremona) per il food service. L'olio neutro lascia inalterato l'umami puro dell'acciuga, ideale per chef che vogliono controllare il profilo grassi del piatto. Il vetro aggiunge appeal visivo al banco gastronomia.
Origini e Lavorazione
La conservazione delle acciughe in olio nasce nelle tonnare e camparie storiche del Mediterraneo (Sciacca, Marzamemi, Trapani in Sicilia). Salatura tradizionale in salerón di legno per 3-6 mesi, pulizia, deliscatura e sfilettatura manuale. Versione olio di semi: scelta professionale per chi vuole un olio di copertura neutro che non interferisca con la ricetta finale (a differenza dell'olio d'oliva, più caratterizzante).
Usi Professionali
Pizza alla romana "Marinara" e "Napoli": 4-6 filetti per pizza tonda 33 cm. Spaghetti con acciughe, aglio e mollica: 2 filetti a porzione. Vitello tonnato: 4 filetti nella maionese (l'olio neutro lascia spazio alla nota di tonno yellowfin). Caesar salad gourmet: 1 filetto per la dressing. Beurre d'anchois (Escoffier): 100 g acciughe + 250 g burro + pepe. Tartine di acciughe e burro normande. Caponata di melanzane: 2 filetti per il battuto. Pasta con i broccoli arriminati alla siciliana.
Specifiche Tecniche e Conservazione
Acciuga europea (Engraulis encrasicolus), filetti in olio di semi di girasole e sale. Origine Italia. Peso netto 700 g per vasetto vetro. Conservazione 4-12 °C, vita commerciale 18-24 mesi sigillata. Una volta aperta, mantenere i filetti sempre coperti dall'olio, frigo 0-4 °C, consumo entro 7 giorni. Codice HS 1604.16. Allergeni: contiene pesce.
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Argovia (Aarau, Baden), Lucerna, Berna e Basilea con flotta LAPA. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno, Mendrisio), Romandia (Ginevra, Carouge, Losanna, Vevey, Sion, Friburgo) e Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz) spedizione 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a pizzerie, ristoranti italiani, gastronomie, hotel, salumerie, negozi italiani e clienti privati.
