L'asse forata GI.METAL AM-4090AF è una pala in alluminio anodizzato con testa 40x90 cm, pensata per gestire pizza al metro, pizza in pala e pinsa romana. La superficie forata fa cadere la farina in eccesso durante il caricamento, riducendo le croste bruciate, mentre l'anodizzazione mantiene l'alluminio leggero, igienico e resistente all'ossidazione. Testa rinforzata per forni ad alta temperatura, fresatura su lati e fronte per un movimento fluido di carico e rilascio, foro-maniglia integrato e asola finale per appenderla. Peso circa 1,5 kg, idonea al contatto alimentare, Made in Italy.
Cos'è un'asse forata per pizza
L'asse forata è lo strumento piatto che il pizzaiolo usa per comporre, trasferire e cuocere le pizze lunghe. A differenza della tradizionale pala in legno, la versione in alluminio anodizzato è più leggera, più facile da igienizzare e non assorbe umidità. I fori sulla superficie lasciano cadere farina e semola in eccesso invece di bruciarle sul piano del forno, mantenendo la base pulita e la crosta cotta in modo uniforme.
Pizza al metro e in pala: la tradizione
La pizza al metro è un formato ligure e dell'Italia centrale servito su lunghe assi rettangolari e venduto a lunghezza, mentre la pizza in pala e la pinsa romana si cuociono come ovali allungati. Tutti e tre i formati richiedono una superficie rigida e lunga che una pala tonda non può offrire: è esattamente ciò che garantisce la testa 40x90 cm dell'AM-4090AF.
Il produttore GI.METAL
GI.METAL produce attrezzature professionali per pizzeria dal 1986, nata come laboratorio artigiano in Toscana e cresciuta fino allo stabilimento di Montale che rifornisce oltre 2.000 distributori nel mondo. Il marchio è un riferimento globale per pale, assi e strumenti da forno usati dai pizzaioli professionisti.
Caratteristiche tecniche
Testa 40x90 cm (16 x 35,5 pollici) in alluminio anodizzato, con testa rinforzata per l'uso ripetuto ad alta temperatura e fresatura su lati e bordo frontale per far scivolare l'impasto dentro e fuori senza sforzo. L'ampia apertura funge da maniglia per il trasporto con una mano, e l'asola in fondo al manico permette di appenderla in verticale per risparmiare spazio sul banco e asciugarla completamente.
Usi professionali
Comporre la pizza al metro direttamente sull'asse prima di infornare; trasferire impasti di pinsa e pala nel forno con una sola spinta fluida; ruotare e recuperare le pizze lunghe durante la cottura; far riposare l'impasto steso su una superficie pulita e non assorbente; e presentare la pizza al metro tagliata al banco. Il corpo anodizzato leggero riduce l'affaticamento del polso durante il servizio intenso.
Abbinamenti e strumenti complementari
Abbina l'asse a una pala girapizza per ruotare le pizze a metà cottura, a un raschietto in acciaio inox per il banco e a farine ad alto contenuto proteico e conserve di pomodoro del catalogo LAPA per completare la postazione della pizza lunga.
Cura e manutenzione
Lavare solo a mano con un panno morbido e asciugare bene. Non usare lavastoviglie, spugne abrasive, detergenti caustici o acidi e non lasciare mai l'asse in ammollo nell'acqua. Evitare il contatto prolungato con alimenti fortemente acidi o fortemente salati per preservare lo strato anodizzato.
Per chi è
Pensata per pizzerie, ristoranti, gastronomie e hotel che producono pizza al metro, pizza in pala o pinsa romana e necessitano di attrezzature di movimentazione durevoli, igieniche e professionali.
Logistica e consegna
LAPA rifornisce i professionisti della ristorazione in Svizzera, da Zurigo, Basilea e Berna fino a Lucerna, San Gallo, Lugano, Losanna e Ginevra, con flotta propria e corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker per le zone fuori dai giri diretti. Ordina su LAPA con consegna in Svizzera.
