Farina 00 Caputo Blu Pizzeria Sacco 25 kg — La Farina Iconica della Pizza Napoletana dal 1924
La Farina Caputo 00 Pizzeria (Sacco Blu) è la leggendaria farina di grano tenero Tipo 00 prodotta dal Mulino Caputo a Napoli dal 1924, specificamente miscelata per pizza napoletana a lunga lievitazione in forno a legna. Sacco di carta da 25 kg, farina raccomandata AVPN, benchmark mondiale per i pizzaioli napoletani. Conforme HACCP per uso HoReCa.
Cos'è il Caputo 00 Pizzeria Blu
Il Sacco Blu Pizzeria è la farina professionale entry-line della gamma Caputo, progettata per cicli di fermentazione di 6-24 ore a temperatura ambiente. Grano tenero Tipo 00 significa contenuto di ceneri molto basso (sotto lo 0,55%), forza W intorno a 280, rapporto P/L 0,55: la firma tecnica per impasti elastici con maglia glutinica forte, eccellente cornicione leopardato e masticabilità caratteristica della Verace Pizza Napoletana STG.
Il produttore: Mulino Caputo
Il Mulino Caputo, fondato nel 1924 da Carmine Caputo a Napoli, è il più iconico mulino italiano per pizzaioli professionisti, con presenza globale in oltre 70 paesi. Il mulino opera la certificazione ufficiale AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) e rifornisce le pizzerie napoletane più premiate al mondo. La farina Caputo è sponsor tecnico dei principali campionati di pizza e accademie chef dedicate, tra cui Pizza University e il Pizza Master World Championship.
Caratteristiche organolettiche e tecniche
Colore bianco puro con leggera tinta avorio, texture fine e setosa, contenuto di ceneri molto basso (sotto lo 0,55% sulla sostanza secca), forza W 260-280, rapporto P/L 0,55, umidità massima 15,5%. Eccellente assorbimento d'acqua al 60-65% di idratazione per stile napoletano. Compatibile con metodo diretto e biga preferment per fermentazione fredda estesa fino a 72 ore in cella refrigerata.
Utilizzi professionali
Cinque applicazioni fondamentali per la brigata pizzaiolo: Verace Pizza Napoletana STG con 1,6 grammi di lievito fresco per kg di farina, idratazione 60%, fermentazione 18-24 ore a temperatura ambiente; pizza in pala stile romano all'80% di idratazione con biga in frigo 36 ore; pizza al taglio in teglia al 70% di idratazione con puntata in frigo 48 ore; focaccia stile genovese al 75% di idratazione con olio d'oliva e sale grosso; pagnotte classiche di pane casereccio al 65% di idratazione con lievito madre. Setacciare sempre prima dell'uso per rompere i grumi da compattazione di stoccaggio.
Errori comuni da evitare
Tre errori a livello pizzaiolo: aprire più sacchi contemporaneamente, esponendo la farina all'umidità e riducendo la vita commerciale; conservare il sacco aperto vicino al forno, che riscalda la farina e avvia fermentazione incontrollata nell'impasto; usare acqua fredda di rubinetto direttamente nell'impastatrice, che blocca lo sviluppo del glutine. Usare sempre farina e acqua a temperatura ambiente e impastare in fase di autolisi prima dell'aggiunta del lievito.
Conservazione e imballaggio
Conservare il sacco di carta chiuso in luogo fresco e asciutto con umidità relativa sotto il 65%, al riparo dalla luce solare diretta e fonti di calore; vita commerciale 180 giorni dalla produzione. Una volta aperto, trasferire la farina in contenitore alimentare ermetico e consumare entro 60 giorni per la migliore performance di lievitazione. Sacco di carta da 25 kg con rivestimento interno.
Distribuzione e logistica in Svizzera
LAPA consegna la farina Caputo in tutta la Svizzera con flotta propria che copre Zurigo, Ginevra, Basilea, Berna, Losanna, Lugano, Lucerna, San Gallo, Winterthur e Bellinzona. Per le zone remote ci affidiamo a La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport. Consegna rapida, fattura a 30 giorni per clienti B2B, supporto dedicato per pizzaioli, panificatori, ristoratori e pasticcerie.
Per chi è
Pizzerie specializzate in stili napoletano e italiani, ristoranti con menu pizza, panifici e pasticcerie che necessitano farina forte ed elastica, cucine d'albergo e catering per postazioni pizza, gastronomie italiane e dettaglianti gourmet, accademie della pizza e scuole di cucina. Ordina da LAPA, partner all'ingrosso di fiducia della ristorazione svizzera dal 2016.
