Caputo 00 Pizzeria Blu Mehl 25 kg Sack — Das ikonische neapolitanische Pizzamehl seit 1924
Caputo 00 Pizzeria (Sacco Blu) ist das legendäre Weichweizenmehl Typ 00, hergestellt von Mulino Caputo in Neapel seit 1924, speziell für lange Fermentation neapolitanischer Pizza im Holzofen. 25-kg-Papiersack, AVPN-empfohlenes Mehl, der globale Massstab für neapolitanische Pizzaioli. HACCP-konform für HoReCa-Einsatz.
Was ist Caputo 00 Pizzeria Blu
Der Blue Sack (Sacco Blu) Pizzeria ist das professionelle Entry-Mehl der Caputo-Reihe, ausgelegt für Fermentationszyklen von 6-24 Stunden bei Raumtemperatur. Weichweizen Typ 00 bedeutet sehr niedrigen Aschegehalt (unter 0,55%), W-Stärke ca. 280, P/L-Verhältnis 0,55: die technische Signatur für elastische Teige mit starkem Glutennetz, hervorragender leopardenfleckiger Kruste (Cornicione) und charakteristischer Bissfestigkeit der Verace Pizza Napoletana STG.
Der Hersteller: Mulino Caputo
Mulino Caputo, 1924 von Carmine Caputo in Neapel gegründet, ist die ikonischste italienische Mühle für professionelle Pizzaioli, mit globaler Präsenz in über 70 Ländern. Die Mühle betreibt die offizielle AVPN-Zertifizierung (Associazione Verace Pizza Napoletana) und beliefert die meistausgezeichneten neapolitanischen Pizzerien weltweit. Caputo-Mehl ist technischer Sponsor wichtiger Pizza-Championships und engagierter Kochakademien, einschliesslich Pizza University und Pizza Master World Championship.
Organoleptische und technische Eigenschaften
Reinweisse Farbe mit leicht elfenbeinfarbenem Schimmer, feine und seidige Textur, sehr niedriger Aschegehalt (unter 0,55% in der Trockenmasse), W-Stärke 260-280, P/L-Verhältnis 0,55, maximale Feuchtigkeit 15,5%. Hervorragende Wasseraufnahme bei 60-65% Hydratation für neapolitanischen Stil. Kompatibel mit Direktmethode (Diretto) und Biga-Vorteig für verlängerte Kaltfermentation bis 72 Stunden im gekühlten Teigraum.
Professionelle Anwendungen
Fünf zentrale Anwendungen für die Pizzaiolo-Brigade: Verace Pizza Napoletana STG mit 1,6 Gramm Frischhefe pro kg Mehl, 60% Hydratation, 18-24 Stunden Raumtemperatur-Fermentation; Pizza in pala römischer Stil mit 80% Hydratation und 36-Stunden-Kaltbiga; Pizza al taglio in Teglia mit 70% Hydratation und 48-Stunden-Kaltführung; Focaccia genuesischer Stil mit 75% Hydratation, Olivenöl und grobem Salz; klassische Brotlaibe Pane Casereccio mit 65% Hydratation und Sauerteig. Vor dem Gebrauch immer sieben, um Klumpen aus der Sackkompaktierung zu brechen.
Häufige Fehler zu vermeiden
Drei Fehler auf Pizzaiolo-Niveau: mehrere Säcke gleichzeitig öffnen, was das Mehl der Feuchtigkeit aussetzt und die Haltbarkeit verkürzt; den geöffneten Sack in der Nähe des Ofens lagern, was das Mehl erwärmt und unkontrollierte Fermentation im Teig auslöst; kaltes Wasser direkt aus dem Wasserhahn in die Knetmaschine geben, was die Glutenentwicklung blockiert. Immer Mehl und Wasser bei Raumtemperatur verwenden und in der Autolysephase vor der Hefezugabe kneten.
Lagerung und Verpackung
Den geschlossenen Papiersack an einem kühlen, trockenen Ort bei relativer Luftfeuchtigkeit unter 65% lagern, vor direkter Sonneneinstrahlung und Wärmequellen geschützt; Haltbarkeit 180 Tage ab Produktion. Nach dem Öffnen das Mehl in einen luftdichten lebensmittelechten Behälter umfüllen und innerhalb von 60 Tagen verbrauchen für beste Triebleistung. Papiersack 25 kg mit Innenauskleidung.
Vertrieb und Logistik in der Schweiz
LAPA liefert Caputo-Mehl in der gesamten Schweiz mit eigener Flotte, die Zürich, Genf, Basel, Bern, Lausanne, Lugano, Luzern, St. Gallen, Winterthur und Bellinzona abdeckt. Für entlegene Gebiete arbeiten wir mit der Schweizerischen Post, Planzer, Galliker und Camion Transport zusammen. Schnelle Lieferung, 30-Tage-Rechnung für B2B-Kunden, persönliche Betreuung für Pizzaioli, Bäcker, Gastronomen und Konditoreien.
Für wen es geeignet ist
Pizzerien spezialisiert auf neapolitanischen und italienischen Pizzastil, Restaurants mit Pizzamenüs, Bäckereien und Konditoreien, die starkes elastisches Mehl benötigen, Hotelküchen und Catering für Pizzastationen, italienische Feinkostgeschäfte und Gourmet-Händler, Pizza-Akademien und Kochschulen. Bestellen Sie bei LAPA, dem Grosshandelspartner, dem die Schweizer Gastronomie seit 2016 vertraut.
