Il fiordilatte julienne “taglio Napoli” La Monella è una mozzarella vaccina a pasta filata già tagliata in striscioline calibrate, prodotta dal Caseificio Latticini Molisani Tamburro a Baranello (Campobasso) nel cuore del Molise. È il formato più richiesto da pizzaioli e ristoratori professionali in Svizzera per la sua capacità di sciogliersi in modo uniforme, rilasciare pochissima acqua in cottura e mantenere il caratteristico colore bianco-latteo. Una vaschetta da 2,5 kg, quattro per cartone, vita commerciale 21 giorni a +4 °C.
Che cos’è il fiordilatte “taglio Napoli”
Il fiordilatte è una mozzarella di latte vaccino: a differenza della mozzarella di bufala, viene prodotta con latte pastorizzato di vacca e ha un sapore più delicato, una resa in cottura superiore e una vita commerciale più lunga. Il “taglio Napoli” — detto anche julienne — è lo standard nato nelle pizzerie napoletane: la pasta filata viene filata, raffreddata in salamoia e tagliata a striscioline regolari di pochi millimetri. Questo taglio garantisce una distribuzione omogenea sul disco di pizza e un rilascio d’umidità controllato durante la cottura ad alta temperatura.
Origine: Baranello, Molise — non Salerno
La produzione è al 100% molisana. Il caseificio Tamburro sorge in contrada Crocella 2 a Baranello, provincia di Campobasso, regione Molise, a circa 600 metri di altitudine sui colli del Sannio. Il latte vaccino utilizzato proviene prevalentemente dai pascoli molisani, con integrazioni da stalle UE certificate. La differenza rispetto ai fiordilatte campani o pugliesi sta nella struttura della pasta: più elastica, meno acquosa, particolarmente apprezzata per pizza in teglia romana, focaccia genovese e gratin.
Il produttore: Latticini Molisani Tamburro
La famiglia Tamburro produce latticini freschi da tre generazioni. La società attuale, Latticini Molisani Tamburro SRL, è stata costituita il 2 settembre 1994 e oggi è un’azienda industriale moderna con stabilimento a marchio CEE IT 14 5 CE, oltre 50 addetti e un fatturato 2024 attorno ai 50 milioni di euro. Lo stabilimento è certificato BRC Food Safety e IFS Food, gli standard internazionali più stringenti per la sicurezza alimentare richiesti dalla grande distribuzione e dall’horeca europeo. La linea “La Monella” è il marchio professionale del caseificio dedicato a pizzerie, ristoranti, mense e gastronomie.
Caratteristiche organolettiche
- Aspetto: striscioline bianco-latteo regolari, leggermente fibrose, immerse in liquido di governo limpido.
- Profumo: latte fresco, panna dolce, lieve nota di fermenti lattici.
- Gusto: dolce, delicato, leggermente sapido, mai acido né amaro.
- Consistenza: elastica, filante, con buon morso a freddo e ottima fusione in cottura.
- Resa in cottura: filatura completa a 220-280 °C in 4-6 minuti, browning leggero senza bruciature, rilascio idrico contenuto.
Specifiche nutrizionali (per 100 g)
Energia 275 kcal (1141 kJ), grassi 21 g di cui saturi 12 g, carboidrati 1 g di cui zuccheri 1 g, proteine 21 g, sale 0,50 g. Il caglio utilizzato è di origine microbica, quindi il prodotto è adatto a clienti che seguono una dieta lattovegetariana.
Utilizzi in cucina professionale
- Pizza in teglia romana e pala: distribuire a freddo 180-200 g per teglia 40x60 cm dopo la pre-cottura del pomodoro, infornare a 280-300 °C per 4-5 minuti.
- Pizza al taglio: aggiungere negli ultimi 3 minuti di cottura per una filatura perfetta senza secchezza.
- Focaccia genovese o pugliese: ottima inserita nell’impasto a metà cottura, sviluppa una crosta dorata.
- Gratin di verdure e parmigiane: distribuire sopra le verdure 5 minuti prima del termine, gratinatura uniforme.
- Insalate e antipasti freddi: sgocciolare la julienne, condire con olio EVO e basilico fresco.
Logistica, conservazione e consegna LAPA
Il fiordilatte viaggia esclusivamente in catena del freddo refrigerata a +2/+4 °C. LAPA conserva il prodotto nel frigo refrigerato del magazzino di Embrach (ZH) e consegna in 24-48 ore in tutta la Svizzera con automezzi coibentati. Ogni cartone riporta lotto e data di scadenza; la tracciabilità è garantita dal codice lotto coincidente con la data di scadenza (gg/mm/aa) stampata sulla vaschetta. Una volta aperta la vaschetta, conservare in frigorifero e consumare entro 24-48 ore.
Per chi è indicato
Pizzerie napoletane verace e contemporanee, pizzerie al taglio, panifici con focaccia, ristoranti italiani, mense scolastiche e aziendali, gastronomie da asporto, hotel con breakfast caldo. Per chi cerca un fiordilatte più economico per gratin e parmigiane — in cui la qualità organolettica del crudo è meno critica — segnaliamo le alternative in catalogo. Per pizzerie napoletane STG che cercano la mozzarella tradizionale a panetto invece della julienne, suggeriamo i formati a panetto o bocconcini dello stesso caseificio.
