Guanciale di Suino al Pepe Intero Sottovuoto ca. 1,5 kg — Sorrentino
Guanciale di Suino al Pepe Intero Sottovuoto ca. 1,5 kg Sorrentino: salume italiano tradizionale, pezzo intero di circa 1,5 kg sottovuoto con copertura di pepe, prodotto dal Salumificio Sorrentino a Mozzagrogna (Chieti, Abruzzo) sotto certificazioni BRC e IFS, naturalmente senza glutine. Pronto per il banco frigo, indispensabile per carbonara, amatriciana e gricia.
Il guanciale è uno dei salumi italiani più pregiati, ricavato dalla guancia del maiale e stagionato con sale, pepe e spezie tradizionali per almeno 60 giorni. Documentato nei ricettari romani da tempi antichi, è il grasso fondamentale dei quattro piatti pilastro della tradizione laziale: spaghetti alla carbonara, bucatini all'amatriciana, pasta cacio e pepe (varianti moderne) e rigatoni alla gricia. L'alto contenuto di collagene e grasso garantisce la cremosità caratteristica che pancetta e bacon non possono replicare.
Cinque applicazioni professionali: spaghetti alla carbonara con 40 g a porzione rosolati in padella secca fino a croccante, poi mantecati con tuorli, pecorino e acqua di cottura fuori dal fuoco; bucatini all'amatriciana con 50 g a porzione saltati con pomodoro concassee e peperoncino; rigatoni alla gricia con 35 g a porzione in emulsione maiale-pecorino senza pomodoro; pasta e fagioli arricchita con 20 g a porzione in cottura; tagliere antipasti con fette da 5 mm con formaggi stagionati. Tagliare sempre a freddo, poi portare a temperatura ambiente 10 minuti prima di cucinare.
Oltre 1.200 clienti LAPA del canale HoReCa svizzero scelgono Sorrentino per salumi tradizionali italiani. Pezzo singolo ca. 1,5 kg sottovuoto, conservazione 90 gg in frigo +2/+7°C.
Ordina da LAPA: consegna rapida refrigerata in Svizzera (Zurigo, Ginevra, Basilea, Lugano e altre), fattura 30 giorni, supporto dedicato per ristoratori. Guanciale sul tuo banco in 24-48 ore.
Guanciale di Suino al Pepe Intero Sottovuoto ca. 1,5 kg — Sorrentino Salume Italiano Tradizionale
Il Guanciale di Suino al Pepe Intero Sottovuoto Sorrentino è un salume italiano tradizionale, pezzo intero di circa 1,5 kg sottovuoto con copertura di pepe, prodotto dal Salumificio Sorrentino a Mozzagrogna (Chieti, Abruzzo) sotto certificazioni BRC e IFS, naturalmente senza glutine. Pronto per il banco frigo, indispensabile per carbonara, amatriciana e gricia.
Cos'è il Guanciale
Il guanciale è uno dei salumi italiani più pregiati, ricavato dalla guancia del maiale e stagionato con sale, pepe e spezie tradizionali per almeno 60 giorni. Documentato nei ricettari romani da tempi antichi, è il grasso fondamentale dei quattro piatti pilastro della tradizione romana: spaghetti alla carbonara, bucatini all'amatriciana, pasta cacio e pepe (varianti moderne) e rigatoni alla gricia. L'alto contenuto di collagene e grasso garantisce la cremosità caratteristica che pancetta e bacon non possono replicare.
Il produttore: Salumificio Sorrentino
Il Salumificio Sorrentino è stato fondato nel 1982 da Marino Sorrentino a Mozzagrogna (Chieti, Abruzzo) ed è oggi un'azienda familiare di terza generazione con filiera completamente integrata, compreso un macello interno che lavora circa 1.000 suini a settimana. Il catalogo conta oltre 90 referenze di salumi italiani tradizionali, tutti prodotti sotto certificazioni BRC e IFS, con processi certificati senza glutine su tutta la linea di produzione. Il guanciale al pepe unisce il know-how tradizionale di stagionatura abruzzese alla cultura ricettiva italiana.
Caratteristiche organolettiche e tecniche
Grasso bianco perlaceo con venature rosa di carne, texture compatta che si ammorbidisce a temperatura ambiente, aroma caratteristico pepato con note dolci di grasso suino stagionato. La crosta di pepe in grani conferisce un finale aromatico tipico del guanciale impepato. Rapporto circa 70% grasso e 30% magro per resa corretta in cottura. Il sottovuoto preserva freschezza e aroma.
Utilizzi professionali
Cinque applicazioni fondamentali per la brigata di cucina: spaghetti alla carbonara con 40 grammi di guanciale a porzione rosolati in padella secca fino a croccante, poi mantecati con tuorli, pecorino e acqua di cottura fuori dal fuoco; bucatini all'amatriciana con 50 grammi a porzione saltati con pomodoro concassee e peperoncino; rigatoni alla gricia con 35 grammi a porzione in emulsione pura maiale-pecorino senza pomodoro; pasta e fagioli arricchita con 20 grammi a porzione in cottura; tagliere antipasti con fette da 5 mm accanto a formaggi stagionati. Tagliare sempre a freddo per tagli netti, poi portare a temperatura ambiente 10 minuti prima di cucinare.
Errori comuni da evitare
Tre errori a livello chef: confondere guanciale con pancetta o bacon, che dà al piatto una texture affumicata o magra ben lontana dall'autentica tradizione romana; cuocere il guanciale ad alta temperatura senza prima sciogliere il grasso, bruciando i cubetti invece di caramellarli; scartare il grasso reso invece di usarlo come base per il sugo della pasta. Iniziare sempre da padella fredda asciutta a fuoco medio per sciogliere il grasso correttamente.
Conservazione e imballaggio
Conservare il pezzo intero sottovuoto in frigorifero a +2/+7 gradi Celsius; vita commerciale 90 giorni dall'imbottigliamento sottovuoto. Una volta aperto, avvolgere in carta alimentare, refrigerare a 2-4 gradi Celsius e consumare entro 10 giorni. Film sottovuoto riciclabile, ogni pezzo pesa circa 1,5 kg a peso variabile (vendita a peso).
Distribuzione e logistica in Svizzera
LAPA consegna il guanciale Sorrentino in tutta la Svizzera con flotta propria refrigerata che copre Zurigo, Ginevra, Basilea, Berna, Losanna, Lugano, Lucerna, San Gallo, Winterthur e Bellinzona. Per le zone remote ci affidiamo a La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport con catena del freddo mantenuta. Consegna rapida refrigerata, fattura a 30 giorni per clienti B2B, supporto dedicato per chef e gestori di trattorie.
Per chi è
Ristoranti e trattorie italiane specializzate in cucina romana, pizzerie per pizza carbonara e amatriciana gourmet, cucine d'albergo e catering per menu regionali, salumerie e gastronomie italiane, dettaglianti gourmet e clienti privati esigenti che cercano guanciale italiano autentico a prezzo HoReCa. Ordina da LAPA, partner all'ingrosso di fiducia della ristorazione svizzera dal 2016.
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Specifiche Prodotto
- Legal name: Guanciale — Italian cured pork cheek with pepper coating
- Brand: Sorrentino
- Producer: Salumificio Sorrentino SRL, Mozzagrogna (CH), Abruzzo, Italy
- Ingredients: Pork cheek (pork jowl), salt, dextrose, sugar, natural flavourings, pepper coating. Antioxidant E300. Preservatives E252, E250
- Allergens: Contains traces of milk and lactose. Gluten-free.
- Nutritional values (100g): Energy 2580 kJ / 627 kcal, Fats 62 g (of which saturated 22 g), Carbohydrates 0.5 g (of which sugars 0.3 g), Proteins 13 g, Salt 3.5 g
- Net weight: approximately 1.5 kg per piece (variable weight, sold by weight)
- Content: Single piece vacuum-packed with peppercorn coating
- Container material: Vacuum-pack film
- Storage: Refrigerated at +2 to +7 degrees Celsius
- Once opened: Wrap in food paper, refrigerate at 2-4 degrees Celsius and consume within 10 days
- Shelf life: 90 days from packaging in vacuum
- Curing time: Minimum 60 days air-cured
- Usage: Carbonara, amatriciana, gricia, pasta e fagioli, antipasti boards
- Application sectors: Restaurants, pizzerias, hotels, catering, gastronomies
- Certifications: BRC, IFS, HACCP, gluten-free
- CE establishment code: IT 1609 L CE
- EAN code: 2397141224203
- HS customs code: 0210.19.90
- Country of origin: Italy
| Marca | Sorrentino |
| Categoria Pizza | Spezie & Erbe |