Mandorle Affettate Pelate 5 kg MIO: la mandorla da decorazione del pasticcere
Mandorle affettate pelate in scaglie sottili e regolari, formato professionale da 5 kg della linea MIO. Frutto secco a guscio composto da mandorle 100% senza additivi, pelate e affettate per decorare e farcire torte, semifreddi, croissant, cantucci e biscotteria secca. Il colore chiaro uniforme e la croccantezza costante ne fanno uno strumento di lavoro quotidiano nei laboratori di pasticceria, gelateria e panificazione.
Cosa sono le mandorle a fette
Le mandorle a fette si ottengono pelando la mandorla per eliminare la pellicina, quindi affettando il seme in scaglie sottili. Il risultato è una scaglia chiara, regolare e di rapida tostatura, molto diversa dalla granella o dalla mandorla intera: la fetta sottile dora in modo uniforme e aderisce bene alle superfici spennellate con uovo, sciroppo o gelatina di albicocche. È la rifinitura classica della pasticceria tradizionale italiana e mitteleuropea.
Origine delle mandorle
Le mandorle di questa selezione MIO provengono dalla California, la principale regione mondiale per la coltivazione della mandorla grazie al clima asciutto e alle varietà di Prunus dulcis adatte alla pelatura e all'affettatura industriale. Il seme californiano offre un calibro uniforme e il colore chiaro che i professionisti cercano per decorazioni pulite e luminose.
La linea MIO e INNOVACTION
MIO è la linea di semilavorati e materie prime per pasticceria e gelateria creata da INNOVACTION S.r.l. di Ragusa, in Sicilia. INNOVACTION è un distributore specializzato nel settore dolciario professionale, con un catalogo che spazia da zuccheri, farine e mix a creme, farciture, frutta secca e grassi alimentari. La linea MIO è costruita attorno a una qualità costante e a formati pensati per laboratori professionali con food cost controllato.
Caratteristiche organolettiche
Scaglia color avorio chiaro, sottile e regolare, con aroma netto di mandorla e croccantezza secca e friabile. Una volta tostata sviluppa un colore dorato e un profumo più intenso di frutta secca tostata. Nessuna nota amara grazie all'impiego di varietà di mandorla dolce, come in questa selezione.
Utilizzi in cucina professionale
1) Rifinitura di torte e crostate: spennellare la superficie con gelatina di albicocche e premervi le scaglie, quindi cuocere o lasciare a crudo. 2) Topping tostato per semifreddi e gelato: tostare a 160 °C per 8-10 minuti, raffreddare e cospargere appena prima del servizio per mantenere la croccantezza. 3) Croissant e viennoiserie: distribuire sull'impasto spennellato d'uovo prima della cottura per una doratura uniforme. 4) Cantucci, amaretti e biscotteria secca: incorporare nell'impasto o usare come copertura. 5) Gastronomia: guarnizione per trota, sogliola alla mugnaia, fagiolini all'amandine e insalate autunnali, dove serve una nota croccante. Dose per decorazione: 20-40 g a torta; per copertura biscotti: 80-100 g per kg di impasto.
Abbinamenti
Le mandorle a fette si abbinano naturalmente al resto della gamma pasticceria MIO: pasta di mandorla pura per marzapane e farciture, granella di nocciola tostata per decorazioni di frutta secca mista, cacao in polvere 22/24% per il contrasto e basi gelato per dessert ghiacciati alla frutta secca. Si sposano inoltre con miele, agrumi canditi e cioccolato fondente.
Errori comuni da evitare
Tostarle troppo a lungo o oltre i 170 °C, rendendole amare e scure. Aggiungerle troppo presto su una superficie calda e umida, così si ammorbidiscono e perdono croccantezza: unire le scaglie tostate all'ultimo momento. Conservare il sacco aperto in luogo umido, che spegne la croccantezza e fa irrancidire gli oli naturali. Tenere sempre il sacco sigillato in luogo fresco e asciutto.
Specifiche tecniche
Peso netto 5 kg, sacco richiudibile. Ingredienti: mandorle 100% (Prunus dulcis), pelate e affettate. Allergeni: frutta a guscio (mandorle); confezionato in stabilimento che utilizza frutta a guscio. Conservazione in luogo fresco e asciutto, lontano da calore e luce; vita commerciale 12 mesi dalla produzione, 30 giorni dopo l'apertura in contenitore sigillato. Codice HS doganale 0802.12. Paese d'origine: Stati Uniti (California).
Per chi è
Per laboratori di pasticceria, gelaterie, panifici, hotel, ristoranti, cucine di catering e negozi italiani che cercano una mandorla da decorazione affidabile, in formato professionale e con food cost controllato.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione a temperatura ambiente secca su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera PostPac, Planzer, Galliker). Nessuna catena del freddo necessaria: ideale per il reintegro scorte dei clienti professionali — laboratori di pasticceria, gelaterie, panifici, hotel, gastronomie, negozi italiani e appassionati di cucina.
