Paletta raccogli cenere Gi.Metal per forni a legna
La paletta raccogli cenere in acciaio inox Gi.Metal (codice AC-PL/180) è un attrezzo professionale pensato per pulire il piano di cottura dei forni a legna di pizzerie, panetterie e ristoranti. Con la testa inox 22x20 cm e il manico in alluminio anodizzato da 1,8 m, permette all'operatore di raccogliere cenere e braci dal piano refrattario in modo rapido e sicuro, mantenendo il forno pronto per la sfornata successiva di pizze o pane.
Cos'è e a cosa serve
Dopo ogni accensione, un forno a legna lascia uno strato di cenere e braci ardenti sul piano refrattario. Rimuoverle è essenziale: la cenere residua si attacca alla base della pizza e le braci non distribuite creano punti caldi che bruciano il cornicione. La paletta raccogli cenere lavora insieme al rastrello del forno: il rastrello raduna cenere e braci verso la bocca del forno, la paletta le solleva. Fa parte della linea pulizia che ogni pizzaiolo professionista tiene accanto al forno, insieme alla spazzola in ottone e alla pala per la pulizia.
Il produttore Gi.Metal
Gi.Metal è stata fondata nel 1986 a Montale, in Toscana, da Giovanni D'Annibale, che ha applicato il know-how industriale maturato nel settore delle attrezzature per ristorazione all'arte della pala per pizza. Oggi l'azienda è leader mondiale nelle attrezzature professionali per pizzeria, con oltre 800 articoli a catalogo e circa 2.000 distributori nel mondo, filiali a Chicago e Curitiba e uno stabilimento di 8.000 m2 a Montale. All'interno della sede, il centro PalaPizza forma pizzaioli da tutto il mondo. Gli strumenti Gi.Metal sono uno standard di riferimento per i professionisti della pizza napoletana, romana e contemporanea.
Caratteristiche tecniche
La testa è in acciaio inox e misura 22x20 cm: resiste alle alte temperature della camera di cottura senza deformarsi e all'abrasione del piano refrattario. Il manico è un profilo tubolare ovale in alluminio anodizzato, lungo 1,8 m, che lo mantiene leggero pur restando rigido; la sezione ovale migliora presa e controllo. Lo stesso modello è disponibile con manico da 1,5 m e 2,0 m per adattarsi alle diverse profondità del forno. Il peso totale è di circa 0,84 kg, così da poter essere maneggiata con una sola mano anche a fine servizio.
Utilizzi professionali
1) Pulizia di fine servizio: radunare cenere e braci verso la bocca con il rastrello, poi sollevarle con la paletta in un secchio metallico per la cenere. 2) Pulizia durante il servizio: tra una infornata e l'altra, rimuovere rapidamente la cenere che si accumula al centro del piano per mantenere una temperatura di cottura uniforme. 3) Gestione delle braci: in un forno napoletano tenuto a 430-485 gradi, spostare le braci ardenti verso la parete laterale per controllare la fiamma senza avvicinare le mani al calore. 4) Forni da panetteria: raccogliere la cenere prima di infornare pane o focaccia, così che le pagnotte non prendano residui. 5) Avvio del mattino: liberare il piano dalla cenere fredda lasciata la sera prima, prima di riaccendere.
Buone pratiche ed errori comuni
Abbinare sempre la paletta al rastrello corrispondente: cercare di raschiare le braci con la sola paletta forza il polso e piega la testa. Non immergere la testa calda in acqua fredda appena estratta dal forno: lo shock termico ripetuto ne accorcia la vita; lasciarla raffreddare, poi risciacquare. Non lasciare mai la cenere sul piano per tutta la notte: assorbe umidità e macchia il refrattario. Tenere il manico appeso alla parete, non appoggiato a terra, per evitare di piegare il tubo in alluminio.
Abbinamenti nell'angolo forno
La paletta raccogli cenere completa la postazione del forno a legna insieme alla pala per la pulizia, alla spazzola in ottone, alla pala girapizza e alla pala da infornata. Per i professionisti della pizza napoletana lavora insieme alle pale forate Gi.Metal, che fanno cadere la farina in eccesso durante l'infornata, e alle spatole in stile napoletano. LAPA offre l'intera gamma di attrezzi per pizzeria e gli ingredienti italiani da abbinare: farina tipo 00, pomodori San Marzano, fior di latte e olio extravergine d'oliva.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), il Vallese e le zone di montagna (Davos, St. Moritz, Coira), spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Trattandosi di un articolo non deperibile, la paletta viaggia con spedizione standard senza catena del freddo, ideale da ordinare insieme a una fornitura completa per pizzeria.
Per chi è
Pensata per pizzerie con forno a legna, pizzaioli napoletani STG e contemporanei, panetterie, focaccerie, ristoranti con forno a legna, hotel e agriturismi, oltre ai privati con un forno a legna professionale o da giardino che vogliono un attrezzo costruito per durare.
