Passata di Albicocca 3 kg — Mio

Passata di Albicocca Mio 3 kg: la gelatina professionale per le crostate alla frutta

La Passata di Albicocca Mio è una gelatina-passata pronta all'uso per la pasticceria professionale, in secchiello da 3 kg. È la classica passata di albicocca usata per lucidare la frutta fresca su crostate e tartellette, dare brillantezza alle torte e proteggere i frutti dall'essiccamento e dall'ossidazione. Perfettamente spatolabile, con un'ottima tenuta in cottura, mantiene una consistenza ideale sia a freddo sia a caldo e funziona altrettanto bene come farcitura sottile tra strati di pan di Spagna.

Cos'è una passata di albicocca

In pasticceria professionale, la passata di albicocca (detta anche gelatina di albicocca o nappage) è una preparazione di albicocca setacciata e stabilizzata con zucchero, addensata con pectina. È una delle tecniche di finitura più antiche della pasticceria: un sottile strato caldo di gelatina di albicocca su una crostata sigilla la superficie, intensifica il colore e dona la lucentezza a specchio che distingue un dessert ben finito. La Passata di Albicocca Mio segue questa tradizione in un formato food service stabile e standardizzato.

Origine

È un prodotto italiano della linea pasticceria Mio, distribuito da Innovaction S.R.L. di Ragusa, in Sicilia. Appartiene alla famiglia delle basi, farciture e decorazioni per pasticceria italiana usate ogni giorno nei laboratori di tutta Italia ed esportate in tutta Europa.

Profilo organolettico

Colore ambra-arancio brillante, lucido e traslucido. Aroma dolce di albicocca, pulito e fruttato. Consistenza liscia, vellutata e senza grumi, che si stende in modo uniforme con pennello o spatola e si fissa in una pellicola compatta e lucida senza screpolarsi.

Specifiche tecniche

Ingredienti: sciroppo di glucosio, albicocche, sciroppo di zucchero, addensante pectina (E440), acidificante acido citrico (E330), antiossidante beta-carotene, conservante (E202-E224), aromi. Allergeni: contiene solfiti. Energia 250 kcal per 100 g, carboidrati 65 g di cui zuccheri 58 g, grassi 0 g, proteine 0 g, sale 0,05 g. Contenuto netto 3 kg per secchiello. Conservare a temperatura ambiente, intorno ai 20 gradi, lontano da calore e luce diretta; non richiede refrigerazione.

Utilizzi professionali

1. Lucidatura crostate alla frutta: scaldare delicatamente la passata e stenderne un sottile strato con il pennello sulla frutta fresca (fragole, albicocche, kiwi, pesche) per sigillare, dare lucentezza e proteggere dall'ossidazione. 2. Finitura a specchio su torte ed entremets: applicare su bavaresi, mousse e cheesecake per una superficie lucida. 3. Farcitura sottile: stendere tra strati di pan di Spagna o sotto la crema per una nota fruttata e maggiore umidità. 4. Finitura di tartellette e mignon: ideale per la pasticceria mignon ad alto volume e le tartellette di frolla, dove una gelatina stabile velocizza la produzione. 5. Strato legante: spennellare sul pan di Spagna prima della glassatura per fissare le briciole.

Abbinamenti

La passata di albicocca è il partner naturale di tartellette e gusci di frolla, basi di pan di Spagna, crema pasticcera e frutta fresca. Si abbina bene con la glassa a specchio neutra per finiture a strati, con decorazioni al cioccolato e al pistacchio e con frutta candita e granelle di frutta secca tostata.

Errori comuni da evitare

Applicare la gelatina fredda e troppo spessa: scaldarla leggermente così si stende in una pellicola sottile e uniforme. Spennellarla su frutta bagnata: asciugare prima la frutta tamponandola affinché la gelatina aderisca. Surriscaldarla più volte, perché spegne la lucentezza e scurisce il colore.

Distribuzione e logistica

Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione a temperatura ambiente su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Sciaffusa e Lucerna. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey) e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera PostPac, Planzer, Galliker). Essendo un prodotto ambient, non richiede catena del freddo, il che lo rende perfetto per lo stoccaggio di scorta. Servizio dedicato a pasticcerie, panetterie, gelaterie, hotel, ristoranti, gastronomie, negozi italiani e appassionati di pasticceria casalinga.

Per chi è

Pensata per pasticcerie, panetterie, gelaterie, hotel e ristoranti che hanno bisogno di una gelatina di albicocca affidabile e ad alta resa per la produzione quotidiana di crostate alla frutta e mignon, oltre che per gli appassionati di pasticceria casalinga esperti.