Frutti del Cappero (Cucunci) all'Aceto Ristoris
I Frutti del Cappero (Cucunci) all'Aceto Ristoris sono i frutti maturi della pianta del cappero (Capparis spinosa), conservati in aceto di vino in vaso di vetro da 580 ml. Più grandi e croccanti dei comuni capperi, hanno polpa soda, un piccolo gambo e un gusto agrumato-balsamico delicato. Peso netto 530 g, peso sgocciolato 300 g, cartone da 6. Prodotto in Italia, distribuito in Svizzera da LAPA per la ristorazione professionale.
Cappero o cucuncio: la differenza
Il cappero comunemente usato in cucina è il bocciolo del fiore non ancora schiuso. Il cucuncio, invece, è il frutto che si forma quando il fiore viene lasciato sulla pianta: allungato, grande circa come una piccola oliva, con il suo gambo caratteristico. Rispetto al bocciolo è meno pungente, più dolce e più croccante. In dialetto siciliano e sulle isole è chiamato anche cocuncio, capperone o capperonzolo.
Origine e tradizione mediterranea
La pianta del cappero cresce spontanea in tutto il bacino del Mediterraneo ed è diffusissima in Sicilia e nelle sue isole. I cucunci sono un prodotto della tradizione delle Isole Eolie, di Salina e di Pantelleria, dove si raccolgono a mano in estate. In Sicilia capperi e cucunci sono iscritti nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). La conservazione in aceto è il metodo classico per stabilizzare il frutto e renderlo pronto all'uso tutto l'anno.
Il produttore: Ristoris
Ristoris è un'azienda italiana di food service con sede a Broni, in provincia di Pavia, specializzata nella selezione, produzione e distribuzione di conserve alimentari per la ristorazione professionale. La gamma comprende prodotti sott'olio, sottaceti, olive, antipasti e specialità regionali per le cucine professionali in Italia e all'estero. Il vaso di vetro da 580 ml è il formato pensato per l'alto volume del canale HORECA.
Caratteristiche organolettiche
Colore verde-bruno, superficie compatta, polpa soda e croccante. Aroma balsamico tipicamente mediterraneo, gusto agrumato con la giusta acidità data dall'aceto di vino. A differenza dei capperi sotto sale, i cucunci all'aceto sono pronti all'uso: basta sgocciolarli, senza bisogno di dissalatura.
Utilizzi in cucina professionale
- Pesce al forno e alla griglia: aggiungere i cucunci interi a fine cottura su orata, branzino, tonno o pesce spada, per non perderne l'aroma.
- Pasta alla cucunciata: il piatto tipico eoliano con cucunci, pomodoro fresco, melanzane e peperoni, completato con basilico e olio extravergine d'oliva a crudo.
- Insalate di riso e di mare: interi, donano croccantezza e un contrasto acido alle insalate di riso, polpo, gamberi e cozze.
- Antipasti e taglieri: serviti su crostini, abbinati a salumi, formaggi freschi e mozzarella, oppure come finger food per l'aperitivo.
- Salse e condimenti: tritati grossolanamente nella salsa verde, nella vinaigrette, nelle tartare di pesce o per arricchire una caponata.
Errori comuni da evitare
- Usarli senza sgocciolarli: il liquido di governo all'aceto rende acquosi i piatti delicati.
- Cuocerli a lungo ad alta temperatura: aggiungerli a fine cottura per preservarne aroma e croccantezza.
- Confonderli con i capperi sotto sale: i cucunci all'aceto NON necessitano di dissalatura, sono pronti all'uso.
- Usare l'aceto di governo al posto dell'olio extravergine d'oliva a crudo: serve solo a conservare, non a condire.
Conservazione
Conservare il vaso integro a temperatura ambiente, in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta. Vita commerciale circa 18 mesi dalla produzione. Una volta aperto, conservare in frigorifero a 0-4 gradi tenendo i frutti coperti dal liquido di governo e consumare in breve tempo.
Distribuzione e logistica LAPA
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Svizzera francese (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), il Vallese e le zone di montagna (Davos, St. Moritz, Coira), consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Trattandosi di una conserva a temperatura ambiente, non richiede catena del freddo ed è ideale per lo stoccaggio di scorta dei clienti professionali. Un servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, gelaterie, pasticcerie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è
Un ingrediente specialistico per ristoranti di pesce, cucine siciliane e mediterranee, gastronomie, banqueting e chef alla ricerca di un prodotto autentico e pronto all'uso per arricchire antipasti, primi e secondi piatti.
