Penne Rigate N°66 Senza Glutine 400 g (Cartone 12) — Rummo

Penne Rigate N°66 Senza Glutine Rummo: pasta trafilata al bronzo che tiene la cottura

Le Penne Rigate N°66 Senza Glutine Rummo sono una pasta secca a base di riso integrale e mais, trafilata al bronzo e naturalmente priva di glutine, adatta ai celiaci. Apporta 341 kcal e 6,8 g di proteine per 100 g, cuoce in 11-13 minuti ed è fornita in un cartone professionale da 12 confezioni da 400 g (4,8 kg). La sua qualità distintiva è la resistenza alla cottura: mantiene struttura e tenuta anche nel servizio professionale ad alto volume, dove la comune pasta senza glutine tende a sfaldarsi.

Cos'è la pasta senza glutine

La pasta senza glutine sostituisce la semola di grano duro con farine e amidi naturalmente privi di glutine, qui una miscela di riso integrale, mais giallo, mais bianco, riso e fecola di patate. La sfida tecnica è la struttura: senza glutine manca la rete proteica che dà tenuta alla pasta di grano, perciò la maggior parte delle paste senza glutine scuoce, diventa collosa o si rompe. Rummo risolve il problema con il suo metodo di lenta lavorazione e le trafile in bronzo, producendo penne che in piatto si comportano come una pasta di grano di alta gamma.

Il produttore: Pastificio Rummo, Benevento dal 1846

Rummo è uno dei pastifici storici italiani, fondato nel 1846 a Benevento (Campania) quando Antonio Rummo costruì il primo mulino di famiglia. I tre cavalli Bruto, Bello e Baiardo, che un tempo trainavano il grano dalla Puglia e dalla Campania al mulino, compaiono ancora oggi su ogni confezione. La produzione senza glutine si inserisce nella stessa filosofia di qualità che definisce l'azienda da quasi due secoli.

Lenta Lavorazione: il metodo lento certificato

Il metodo brevettato "Lenta Lavorazione" di Rummo, introdotto nel 2005, è certificato Bureau Veritas per la resistenza alla scottatura. L'impasto lento e l'essiccazione a bassa temperatura preservano l'integrità della pasta, mentre la trafilatura al bronzo le conferisce una superficie ruvida e porosa. Il risultato è una penna che trattiene il sugo invece di lasciarlo scivolare, con una cottura soda e uniforme dal primo minuto fino ben oltre l'al dente.

Profilo sensoriale

La miscela di riso integrale e mais regala un aroma caldo di cereali leggermente tostati e un colore dorato. La superficie rigata e la texture al bronzo creano una finitura rustica e opaca che assorbe e trattiene il sugo. Al palato la pasta è soda e pulita, senza la collosità o il retrogusto amidaceo tipici dei formati senza glutine di fascia bassa.

Specifiche tecniche

Formato Penne Rigate N°66. Ingredienti: riso integrale (32,5%), mais giallo (32,5%), mais bianco (20%), riso (9%), fecola di patate (3%); emulsionante: mono- e digliceridi degli acidi grassi di origine vegetale. Naturalmente senza glutine, formulata per celiaci. Valori nutrizionali medi per 100 g: 1445 kJ / 341 kcal, grassi 2,0 g (di cui saturi 0,7 g), carboidrati 73,2 g (di cui zuccheri 0,3 g), fibre 3,1 g, proteine 6,8 g, sale 0,003 g. Peso netto 400 g a confezione, cartone da 12 (4,8 kg). Tempo di cottura 11-13 minuti. Prodotto in Italia. EAN 8008343880664.

Utilizzi professionali

Le Penne Rigate N°66 sono un formato versatile per i menù senza glutine. Da usare per le classiche penne al pomodoro con San Marzano DOP; penne all'arrabbiata; penne gratinate al forno con besciamella e formaggio grattugiato; insalate di pasta fredde per il servizio estivo; e sughi cremosi ai funghi o alla salsiccia, dove la rigatura intrappola la crema. Porzione professionale 80-100 g di pasta secca a persona. Scolare a 11 minuti per un al dente sostenuto nel servizio ad alto volume, fino a 13 minuti per una consistenza più morbida.

Abbinamenti

Abbinala ai pomodori pelati San Marzano DOP per un sugo napoletano autentico, a Parmigiano Reggiano DOP o Grana Padano DOP grattugiato fresco, a un filo finale di olio extravergine 100% italiano e basilico fresco. Questi prodotti complementari sono disponibili nel catalogo LAPA per comporre un piatto senza glutine completo.

Per chi è

Pensata per ristoranti, pizzerie, hotel, mense, gastronomie e servizi di catering che cercano una pasta senza glutine affidabile per clienti celiaci o sensibili al glutine, oltre che per negozi alimentari italiani e clienti privati che vogliono a casa una pasta senza glutine di livello professionale.

Distribuzione e logistica

Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto secco a temperatura ambiente, le Penne Rigate N°66 viaggiano in spedizione standard senza catena del freddo: distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea, e spedizione in 24-48 ore per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Ideale per il reintegro scorte professionale a pallet.