Uova fresche di gallina svizzere da allevamento a terra (Bodenhaltung), guscio bianco, categoria di qualità A e calibro M, 53-63 g per uovo, in cartone da 90. Un formato professionale ad alto volume per ristoranti, pizzerie, laboratori di pasticceria, panifici e cucine d'albergo che rompono decine di uova a ogni servizio.
Cosa sono le uova da allevamento a terra
L'allevamento a terra (Bodenhaltung) significa che le galline si muovono liberamente all'interno di un capannone coperto, con lettiera, posatoi e zone di nidificazione, ma senza accesso all'aperto. Sul guscio è contrassegnato con il codice di allevamento 2. È la categoria intermedia tra l'allevamento in gabbia (codice 3) e quello all'aperto o biologico (codici 1 e 0): un equilibrio pratico tra benessere animale e fornitura stabile tutto l'anno a un costo equo, esattamente ciò che serve alle cucine professionali per pianificare la produzione.
Origine svizzera e qualità categoria A
Queste uova sono prodotte in Svizzera secondo la legislazione alimentare svizzera. La categoria A indica uova fresche di classe A destinate al consumo diretto: non sono lavate, la cuticola è intatta, la camera d'aria è piccola, l'albume è denso e il tuorlo resta compatto e centrato. Il calibro M comprende uova da 53-63 g, il riferimento delle ricette classiche: quando una ricetta dice semplicemente un uovo, intende un uovo di calibro M.
L'uovo nella cucina professionale
L'uovo è l'ingrediente legante e strutturante più versatile in cucina. Montato intero o separato, dà volume a pan di Spagna, savoiardi e meringhe; il tuorlo emulsiona maionese, salsa olandese e zabaione; l'uovo intero lega impasti di pasta fresca, pastelle, polpette e impanature; e fa rapprendere creme, flan, frittate e dolci al cucchiaio come tiramisù e creme caramel.
Usi professionali e dosi
- Pasta fresca all'uovo: circa 1 uovo ogni 100 g di farina per tagliatelle, sfoglie per lasagne e ravioli.
- Frittata o omelette a porzione: 2-3 uova a persona, cotte a fuoco medio.
- Pan di Spagna: 4 uova ogni 120 g di farina e 120 g di zucchero per una mollica leggera e ariosa.
- Zabaione e creme: usare i tuorli con zucchero e vino o latte, cuocendo dolcemente sotto il punto di ebollizione.
- Impanatura e legante: uovo intero sbattuto come passaggio intermedio tra farina e pangrattato per cotolette, crocchette e arancini.
Errori comuni da evitare
- Aggiungere uova fredde di frigorifero a un impasto che deve montare: portarle prima a temperatura ambiente.
- Far bollire creme e zabaione: mantenerli sotto il punto di ebollizione o l'uovo straccia.
- Conservare le uova vicino ad alimenti dall'odore forte: il guscio poroso assorbe gli odori.
Conservazione e vita commerciale
Conservare in frigorifero a 2-4 °C, lontano da odori forti, con la punta rivolta verso il basso. Le uova fresche di categoria A si utilizzano al meglio entro la data di scadenza stampata sul guscio o sulla confezione. Dopo tale data, consumare solo ben cotte. Non congelare le uova nel guscio.
Consegna e logistica
Consegna refrigerata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo e Berna. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), il Vallese e le zone di montagna (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, laboratori di pasticceria, gelaterie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati.
Per chi è
Pensato per cucine professionali ad alta rotazione che hanno bisogno di una fornitura affidabile e costante di uova fresche svizzere nel grande formato da 90 pezzi, oltre che per i clienti privati che cucinano e cuociono in casa e vogliono una vera qualità categoria A.
