Salame Ventricina Piccante Negroni, l'anima decisa del centro Italia
Il Salame Ventricina Piccante Negroni è un salame di puro suino a grana grossa, prodotto secondo la ricetta tradizionale di Abruzzo e Molise, insaccato in budello naturale e legato a mano. Regala una piccantezza decisa ma equilibrata grazie al peperoncino rosso, con finocchio e anice e un vivace colore rosso-arancio. Venduto come pezzo intero di circa 3 kg, è pensato per il banco taglio, i taglieri di salumi e le pizzerie. Glutine assente e senza derivati del latte.
Cos'è la ventricina e da dove viene
La ventricina è un salame stagionato di suino del centro Italia, la cui paternità è contesa da secoli tra Abruzzo e Molise. La versione di Montenero di Bisaccia, in provincia di Campobasso, è tra le più celebri, mentre la tradizione abruzzese si divide negli stili teramano e vastese. È uno dei grandi salami piccanti del centro-sud italiano, caratterizzato dalla grana grossa e dall'uso generoso del peperoncino.
Negroni, maestri salumieri dal 1907
Negroni è una storica azienda salumiera italiana fondata a Cremona il 1° settembre 1907 da Pietro Negroni. In oltre un secolo il marchio è diventato un'icona nazionale dei salumi italiani, riconoscibile dall'emblema con la stella. Per questa Ventricina Piccante, Negroni dosa con precisione il peperoncino rosso e lo arrotonda con finocchio e anice, un approccio che mantiene la piccantezza viva senza coprire il palato.
Profilo organolettico
La fetta è compatta e morbida, con una tonalità rosso-arancio uniforme che deriva dal peperoncino rosso. Al palato la piccantezza è netta ma equilibrata, sollevata dalle dolci note aromatiche di finocchio e anice. Il grasso è ben distribuito nella parte magra e regala un finale rotondo e persistente, tipico di un salame piccante ben fatto.
Utilizzi in cucina professionale
- Taglieri di salumi: affettare sottile e abbinare a mozzarella di bufala, stracciatella fresca, olive taggiasche e mostarda tradizionale per un contrasto dolce-sapido.
- Panini gourmet: farcitura generosa per pane artigianale, con formaggi morbidi e verdure grigliate.
- Topping per pizza e focaccia: aggiungere a fine cottura, mai in forno sopra i 300 C, così il grasso non brucia e non diventa amaro.
- Rustici e pane ripieno: a dadini nei panini napoletani e nei rustici, insieme alla ricotta fresca.
- Base per pasta e risotti: tritato fine e sciolto a calore moderato come base grassa aromatica per sughi piccanti veloci.
Servizio e conservazione
Portare il salame a una temperatura di servizio di 14-16 C prima di affettarlo: servirlo freddo di frigo solidifica il grasso e anestetizza sia la piccantezza sia gli aromi. Conservare il pezzo intero a una temperatura non superiore a +12 C, lontano da fonti di calore e luce diretta. Una volta affettato o tolto dal sottovuoto, avvolgerlo nella pellicola e conservarlo in cella a 0-4 C.
Per chi è
Un alleato affidabile per ristoranti italiani, pizzerie, salumerie, gastronomie, hotel e cucine di catering che cercano un autentico salame piccante italiano di marca riconosciuta. Il formato da 3 kg è ideale per banchi taglio ad alta rotazione e cucine professionali.
Distribuzione e logistica LAPA
LAPA spedisce salumi, formaggi e specialità italiane in tutta la Svizzera dal magazzino centrale climatizzato di Embrach (Zurigo), mantenendo la catena del freddo costante a 2-4 C. La nostra flotta refrigerata consegna regolarmente a Zurigo, Winterthur, Uster, San Gallo e nel Canton Argovia (Aarau, Baden, Wettingen). Per il Ticino, la Svizzera romanda, i Grigioni e le zone alpine ci affidiamo a corrieri partner food-grade come La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport, con consegna in 24-48 ore in imballi isotermici certificati. Serviamo sia clienti professionali (B2B) sia clienti privati (B2C).
