Sfoglia di lasagne fresca all'uovo: la base della vera lasagna al forno
La sfoglia di lasagne fresca all'uovo è lo strato sottile di pasta con cui si costruisce la lasagna al forno, piatto simbolo dell'Emilia e della Lombardia. Prodotta dal Pastificio Stroppa con semola di grano duro e 16% di uovo fresco, ogni sfoglia resta sottile e uniforme e assorbe besciamella e ragù in cottura senza scollarsi né diventare gommosa. Peso netto 1 kg, shelf life 40 giorni in frigorifero, in vaschetta in atmosfera protettiva per le cucine professionali.
Cos'è la lasagna all'uovo
La lasagna è tra i formati di pasta più antichi documentati in Italia: la pasta a sfoglia cotta a strati risale alla cucina emiliana medievale. La versione all'uovo, con semola di grano duro e uovo intero, è la base classica della lasagna alla bolognese: strati alternati di sfoglia, ragù e besciamella, completati con Parmigiano grattugiato. La sfoglia fresca all'uovo si distingue dalla lasagna secca perché cuoce direttamente in teglia, assorbendo i sughi e dando la consistenza morbida e stratificata della lasagna da trattoria.
Il produttore: Pastificio Stroppa
Il Pastificio Stroppa nasce nel 1968 nel milanese dal desiderio di padre e figlio di produrre a mano pasta fresca e gnocchi di qualità superiore. Dal 1980 l'azienda è guidata da Angelo Stroppa e oggi dalla terza generazione (Elisabetta, Annarita e Maurizio Stroppa). Con sede a Pieve Emanuele (Milano, Lombardia) e certificato per la produzione biologica dal 2002, il pastificio lavora secondo la tradizione italiana della pasta fresca, con controllo HACCP secondo il Reg. CE 852/04 e filiera senza OGM.
Profilo organolettico
Colore giallo tipico dell'uovo, consistenza morbida e l'aroma e il sapore caratteristici della pasta fresca all'uovo. Le sfoglie sono tirate sottili e uniformi per stratificarsi con precisione e cuocere in modo omogeneo, dando strati strutturati che trattengono il sugo senza appesantire.
Specifiche tecniche
Ingredienti: semola di grano duro, uovo 16%, acqua, spolverata con farina di riso. Valori medi per 100 g: 1290 kJ / 304 kcal, grassi 2,1 g (di cui saturi 0,7 g), carboidrati 60 g (di cui zuccheri 1,6 g), fibre 0,6 g, proteine 11 g, sale 0,08 g. Peso netto 1000 g per vaschetta, confezione in atmosfera protettiva. Conservazione in frigorifero a +4 °C, shelf life 40 giorni.
Utilizzi in cucina professionale
Lasagna alla bolognese: alternare le sfoglie con ragù di carne e besciamella, completare con Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e infornare a 180 °C per circa 25 minuti. Nessuna pre-lessatura: la sfoglia fresca cuoce direttamente in teglia assorbendo i sughi. Altre preparazioni professionali: lasagna vegetariana con verdure arrosto e besciamella, lasagna con salmone e porri, pasticcio di pasta e prosciutto. Resa: una vaschetta da 1 kg compone circa 5-6 porzioni abbondanti di lasagna al forno.
Abbinamenti
Si abbina naturalmente con ragù di carne, besciamella, Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e una crema di Parmigiano per un risultato più ricco. Per una teglia completa, combinare con una besciamella UHT di qualità e un classico ragù di carne.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C refrigerata in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Dübendorf, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a ristoranti, trattorie, pizzerie, hotel, catering, gastronomie, negozi italiani e clienti privati.
Per chi è
Pensata per ristoranti, trattorie, hotel, mense, attività di catering e gastronomie che preparano la lasagna al forno su ordinazione, oltre ai cuochi domestici che cercano l'autentica pasta fresca all'uovo italiana. Il formato gastronomia da 1 kg e il cartone da 6 sono ideali per le cucine ad alto volume che puntano su strati uniformi e food cost controllato.
