I Tagliolini all'uovo freschi del Pastificio Stroppa sono pasta lunga sottile a sfoglia fine, prodotta con semola di grano duro, uovo 16% e acqua. Cuociono in soli 2-3 minuti, hanno il tipico colore giallo dell'uovo e una consistenza morbida ma tenace, e sono pensati per esaltare condimenti raffinati. Confezionati in vaschetta da 1000 g in atmosfera protettiva, cartone da 6 pezzi, con shelf life di 35 giorni a +4 °C.
Cosa sono i tagliolini all'uovo
I tagliolini sono una sottile striscia di sfoglia all'uovo, più stretta delle tagliatelle, radicata nella tradizione plurisecolare della pasta all'uovo del Nord Italia documentata fin dal Medioevo. Discendono dalle sottili strisce di sfoglia (laganae) dell'epoca romana e, in Piemonte, assumono la forma tradizionale dei tajarin, storicamente ricchi di tuorli e conditi con burro e tartufo. In Emilia si affiancano alle tagliatelle bolognesi come formato classico per il brodo o per i giorni di festa.
Il produttore
Prodotto dal Pastificio Stroppa di Pieve Emanuele (Milano, Lombardia), pastificio di pasta fresca. Il prodotto è realizzato sotto sistema HACCP conforme al Reg. CE 852/04, con analisi chimiche e microbiologiche effettuate presso un laboratorio esterno accreditato Accredia, ed è certificato senza organismi geneticamente modificati.
Caratteristiche organolettiche
Colore giallo tipico dell'uovo, odore e sapore tipici, consistenza morbida e l'aspetto riconoscibile dei tagliolini sottili. La sfoglia delicata assorbe bene il condimento mantenendo la sua tenuta in cottura al dente.
Specifiche tecniche
Ingredienti: semola di grano duro, uovo 16%, acqua, spolverata con farina di riso. Peso netto 1000 g a vaschetta, confezionata in atmosfera protettiva (CO2 E290 e N2 E941) in vaschetta PP con top PP-OPA. Valore energetico 1290 kJ / 304 kcal per 100 g. Conservare in frigorifero a +4 °C; shelf life 35 giorni; una volta aperta, consumare entro 48 ore nelle cucine professionali.
Utilizzi in cucina professionale
Cuocere in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti. Cinque idee professionali: tagliolini al tartufo bianco, scolati molto al dente e mantecati fuori dal fuoco con burro d'alpeggio chiarificato; tagliolini in brodo di cappone o gallina (40-50 g a persona in 150-200 ml di brodo); tagliolini al burro d'alpeggio e salvia rifiniti fuori dal fuoco con Parmigiano Reggiano; tagliolini con delicati sughi di pesce come calamari o scampi rifiniti con scorza di limone; e nidi di tagliolini fritti croccanti per finger food. Porzione consigliata: 100-120 g a persona come primo, 70-80 g in un menù a più portate.
Abbinamenti
Si abbina naturalmente con tartufo bianco, burro d'alpeggio, salvia, Parmigiano Reggiano DOP, pesce delicato, brodo di cappone e gallina e un buon olio extravergine d'oliva.
Errori comuni da evitare
Non sciacquare la pasta sotto acqua fredda dopo averla scolata: si elimina l'amido superficiale che lega il condimento. Non mantecare con burro e formaggio stagionato a fiamma viva: aggiungere i grassi fuori dal fuoco per non rompere l'emulsione. Non scuocere: oltre i 2-3 minuti la sfoglia sottile perde struttura e diventa collosa.
Logistica e consegna LAPA
Fornitura B2B e B2C di pasta fresca refrigerata in Svizzera dal nostro magazzino centrale climatizzato di Embrach (Zurigo). La catena del freddo è mantenuta a 2-4 °C in tutte le fasi di stoccaggio e trasporto. La nostra flotta LAPA multitemperatura consegna direttamente a Zurigo, Winterthur, Uster, Dübendorf, San Gallo, Frauenfeld, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo, Sion) e i Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz), consegna in 24-48 ore tramite i corrieri partner food-grade La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport. Riforniamo ristoranti italiani, pizzerie, trattorie, hotel, gastronomie, pasticcerie e negozi di alimentari, oltre ai clienti privati.
Per chi è
Per ristoranti, trattorie, hotel e professionisti della ristorazione che vogliono una pasta fresca all'uovo autentica pronta da impiattare in pochi minuti, con qualità costante e una fornitura affidabile in catena del freddo.
