Le Tagliatelle all'uovo Stroppa sono pasta fresca all'uovo a nastro della tradizione emiliana: confezione da 1 kg, cartone da 6, prodotte dal Pastificio Stroppa con uova fresche e farina, senza acqua aggiunta. La sfoglia sottile e porosa cuoce in 3-5 minuti e si lega al condimento in un'emulsione vellutata, ideale per il ragù alla bolognese nelle cucine professionali in Svizzera.
Cosa sono le tagliatelle all'uovo
La tagliatella è la pasta all'uovo a nastro per eccellenza, storicamente simbolo della cucina dell'Emilia-Romagna e riferimento di maestria artigianale. La sfoglia all'uovo, stesa sottile e tagliata a nastri, si fa rigorosamente con uova e farina senza acqua, secondo la tradizione del mattarello emiliano. Le prime testimonianze scritte sulla pasta all'uovo a Parma risalgono alla seconda metà del XIII secolo, quando il cronista fra' Salimbene de Adam descrisse paste fresche di uova e farina di grano tenero, localmente dette fojada. Nel XV secolo Maestro Martino descrisse i maccaroni romaneschi, una pasta a nastro del tutto assimilabile alle moderne tagliatelle.
Il produttore
Il Pastificio Stroppa nasce nel 1968 a Pieve Emanuele, vicino a Milano, dal desiderio di padre e figlio di creare pasta fresca e gnocchi artigianali di qualità superiore. La famiglia Stroppa produce pasta fresca all'uovo 100% italiana, selezionando materie prime di ottima qualità e con certificazioni che documentano l'origine degli ingredienti e la sicurezza delle aree di produzione.
Profilo sensoriale
La sfoglia all'uovo è dorata, sottile e porosa, con una masticazione tenace e una struttura che trattiene l'amido superficiale durante la lessatura. È l'elemento legante naturale che permette alla pasta di trattenere il condimento e raggiungere una consistenza vellutata e legata durante la mantecatura in padella.
Specifiche tecniche
Peso netto 1 kg per confezione, cartone da 6 pezzi. Ingredienti: farina di grano tenero e uova fresche pastorizzate. Prodotto fresco refrigerato da conservare a temperatura non superiore a +4 °C, con vita commerciale di circa 5 giorni. Paese d'origine: Italia. Codice EAN 8034657025441.
Utilizzi in cucina professionale
Tagliatelle al ragù alla bolognese, perno indiscusso della cucina emiliana, con ragù di carne a cottura lenta. Tagliatelle con dadini di prosciutto crudo soffritti nel burro, completate fuori dal fuoco con burro freddo e Parmigiano Reggiano grattugiato. Ragù bianchi di cortile o sughi al burro fuso. Cuocere in abbondante acqua salata bollente per 3-5 minuti, poi mantecare in padella con il condimento a fuoco vivace per almeno il 40% del tempo di lessatura, così che la sfoglia emulsioni e si leghi. Porzione professionale consigliata circa 110-130 g a crudo per un piatto HORECA sostanzioso.
Abbinamenti
Si abbina al ragù di carne a cottura lenta, al Parmigiano Reggiano DOP, all'olio extravergine d'oliva e a un vino rosso strutturato. Dadini di prosciutto crudo, burro e salvia completano le preparazioni classiche emiliane.
Errori comuni da evitare
Non risciacquare la pasta prima o dopo la cottura: elimina l'amido superficiale che lega il condimento. Aggiungere formaggi stagionati e grassi a fuoco spento, mai a fiamma diretta intensa, altrimenti l'emulsione si separa e diventa oleosa. Non condire o impiattare la sfoglia con troppo anticipo rispetto al servizio, perché la pasta all'uovo è molto idrosensibile e perde rapidamente tenacità.
Logistica e consegna in Svizzera
LAPA rifornisce B2B e B2C dal magazzino centrale climatizzato di Embrach (Zurigo). La catena del freddo è mantenuta rigorosamente a temperatura refrigerata in ogni fase di stoccaggio e trasporto. La consegna diretta avviene con la flotta refrigerata LAPA a Zurigo, Winterthur, Uster, Dübendorf, San Gallo, Frauenfeld, Berna, Basilea e Lucerna. Per il Ticino, la Svizzera romanda, il Giura e i Grigioni la spedizione sicura è garantita in 24-48 ore tramite corrieri partner certificati food-grade: La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport.
Per chi è
Pensate per ristoranti italiani, pizzerie, hotel, gastronomie, salumerie e negozi italiani, oltre che per i clienti privati che vogliono autentica pasta fresca all'uovo italiana. Oltre 1.500 chef in Svizzera scelgono LAPA ogni mattina per freschezza e affidabilità della consegna.
