Asiago DOP FrescoMaso: l'Asiago fresco di Fior di Maso
L'Asiago DOP FrescoMaso è l'Asiago fresco della linea Fior di Maso, prodotto da Ca.Form a Thiene (Vicenza), ai piedi dell'Altopiano di Asiago, in Veneto. Forma intera da circa 14 kg, stagionata minimo 20 giorni: pasta semicotta morbida, occhiatura marcata e irregolare, colore bianco leggermente paglierino e sapore dolce di latte di montagna appena munto. Un formaggio di riferimento per banchi gastronomia, ristoranti e hotel che vogliono una DOP italiana autentica al banco.
Cos'è l'Asiago DOP fresco
L'Asiago è un formaggio di latte vaccino delle Prealpi venete, prodotto in due versioni: Asiago Fresco (detto anche pressato), stagionato almeno 20 giorni, e Asiago d'Allevo, stagionato per mesi fino allo Stravecchio. FrescoMaso è la versione fresca: latte intero, pasta morbida ed elastica, dolcezza lattica pulita con finale leggermente acidulo. È l'Asiago quotidiano delle gastronomie venete, adatto sia al tagliere sia ai piatti caldi grazie alla fusione uniforme.
Origini e storia
Il formaggio prende il nome dall'Altopiano di Asiago, dove la caseificazione è documentata fin dal Medioevo: in origine si lavorava latte ovino, sostituito dal latte vaccino a partire dal XVI secolo, quando i bovini presero il posto delle greggi sui pascoli alpini. L'Asiago è DOP europea dal 1996 (Reg. CE 1107/96).
Una Denominazione di Origine Protetta
La zona di produzione è rigorosamente delimitata: le province di Vicenza e Trento e parte delle province di Padova e Treviso. Latte, lavorazione e stagionatura devono avvenire interamente in quest'area, sotto la vigilanza del Consorzio Tutela Formaggio Asiago. Ogni forma porta sullo scalzo la marchiatura DOP a garanzia dell'origine.
Il produttore: Ca.Form — Fior di Maso, Thiene
Ca.Form affonda le radici nella latteria aperta a Thiene nel 1888 dalla famiglia Chiomento; nel 2012, con il nuovo caseificio, nasce il gruppo Latterie Venete 1887. Oggi è la prima azienda privata italiana per produzione e distribuzione di Asiago DOP e Montasio DOP, con circa 260.000 forme di Asiago DOP e 120.000 forme di Montasio DOP l'anno, 170.000 litri di latte lavorati al giorno ed export in 54 paesi. Gli stabilimenti sono certificati BRC, IFS e ISO 9001.
Profilo organolettico
La pasta è bianca leggermente paglierina, morbida ed elastica, con occhiatura marcata e irregolare. Il profumo ricorda latte fresco e yogurt; il gusto è dolce e delicato, con finale lattico gradevole e senza amaro. Crosta sottile ed elastica (non edibile, trattata con conservante E202). Servire a 16-18 °C, togliendo il formaggio dal frigorifero circa 30 minuti prima del servizio per liberarne tutto l'aroma.
Utilizzi professionali
- Banco gastronomia: vendita a taglio in punte; la forma da 14 kg garantisce una superficie di taglio attraente e poco scarto.
- Taglieri: da abbinare a grissini, confettura di albicocca, miele e un calice di vino bianco dei colli veneti.
- Cucina calda: fonde in modo uniforme su toast, croque, hamburger gourmet, gratin di verdure e polenta.
- Pizza e focaccia: l'Asiago fresco a cubetti aggiunto a metà cottura regala tasche cremose e filanti senza grasso in eccesso.
- Insalate e antipasti: a cubetti con pere, noci o speck per piatti veloci da bar e bistrot.
Errori da evitare
- Servirlo freddo di frigorifero: a temperatura di frigo l'aroma resta muto; temperare il formaggio a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Tagliare la forma intera troppo in anticipo: la superficie di taglio ossida e secca; tagliare al momento e proteggere con pellicola la parte esposta.
- Usarlo da grattugia: per grattugiare scegliere un Asiago d'Allevo a lunga stagionatura; la versione fresca è fatta per fondere e per la tavola.
Conservazione
Conservare in frigorifero da 0 a +6 °C. Tenere la forma nella confezione in atmosfera protettiva fino all'uso e non forarla; una volta tagliata, avvolgere la superficie esposta in pellicola alimentare e mantenere la catena del freddo. Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 1580 kJ / 381 kcal, grassi 32 g di cui saturi 23 g, carboidrati 1,3 g di cui zuccheri 0 g, proteine 22 g, sale 1,8 g.
Consegna e logistica
Consegna refrigerata B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta refrigerata LAPA su Zurigo, Winterthur, Kloten, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona), la Romandia (Ginevra, Losanna, Montreux) e le zone di montagna (Coira, Davos) consegna entro 24-48 ore con partner food-grade certificati come La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer e Galliker.
Per chi è
Pensato per ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, catering e negozi italiani che cercano un formaggio DOP fresco con rotazione affidabile, oltre che per i clienti privati che amano il formaggio italiano autentico. Una sola forma copre banco e cucina, con un solo prodotto e un solo articolo a magazzino.
