Burro Vorzugsbutter Svizzero Züger Frischkäse 1 kg Cartone 10 – Panoramica
Burro Vorzugsbutter svizzero di categoria premium, panetto professionale 1 kg, cartone 10 kg di Züger Frischkäse AG (Oberbüren, San Gallo). La categoria più alta della classificazione svizzera del burro, realizzato con latte 100% svizzero, con minimo 82% di grasso e sapore lattico pulito per pasticceria di alto livello, gastronomia e cucine di ristorazione.
Cosa è il Vorzugsbutter Svizzero
Il **Vorzugsbutter** è la categoria più alta della classificazione svizzera del burro (insieme a "Mocca-Butter" e "Tafelbutter"), regolamentata dall'Ordinanza svizzera sui derivati del latte. Caratteristiche: minimo 82% di materia grassa (vs 80% standard UE), basso contenuto d'acqua (max 16%), prodotto da panna fresca pastorizzata di latte svizzero entro 24 ore dalla raccolta. **Züger Frischkäse AG** è storica azienda di Oberbüren (San Gallo) fondata nel 1948, specializzata in burro, formaggi freschi e mascarpone svizzeri di alta gamma, fornitore di pasticcerie e ristorazione svizzera premium.
Usi Professionali in Pasticceria e Cucina
Croissanteria francese al burro: 250 g di Vorzugsbutter per 1 kg di pasta sfogliata (3 giri da 4 + plieur). Brioche siciliana col tuppo: 30% del peso della farina. Frolla classica per crostate: 50% del peso della farina. Pasta sfoglia rapida (mille-feuille): 50% del peso della farina. Mantecatura risotto alla milanese: 50 g per 320 g di riso, fuori dal fuoco con Parmigiano 24 mesi. Beurre noisette per pesce e gnocchi alla romana. Burro composto (café de Paris) per filetto. Cottura rapida in padella per filetto, scaloppine, capesante. Lievitati ad alta idratazione (panettone, pandoro). Mai cuocere oltre 130 °C senza chiarificare (=brucia, contenuto d'acqua troppo alto).
Specifiche Tecniche e Conservazione
Burro pastorizzato svizzero categoria Vorzugsbutter, ingredienti: panna fresca pastorizzata di latte 100% svizzero. Materia grassa min 82%, umidità max 16%. Peso netto 1 kg per panetto in carta accoppiata. Cartone 10 panetti = 10 kg. Conservazione 2-4 °C. Vita 60 giorni sigillato. Può essere congelato a -18 °C per 6 mesi (avvolto in pellicola). Una volta aperto, frigo, consumo entro 30 giorni. Codice HS 0405.10. EAN 7640101092325. Origine Svizzera (San Gallo). Allergeni: latte e derivati.
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C refrigerata in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo (zona di produzione!), Frauenfeld, Argovia (Aarau, Baden), Berna, Lucerna, Zugo e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Carouge, Losanna, Vevey, Sion, Friburgo) e Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz) consegna 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Pensato per pasticcerie professionali, croissanterie, ristoranti gourmet, hotel di alto livello, panifici artigianali, banqueting, gelaterie, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di pasticceria francese e italiana.
