Feta DOP Kolios a cubetti nel pratico formato da 1 kg: autentico formaggio greco in salamoia, già tagliato e pronto all'uso nelle cucine professionali. Prodotta da Kolios S.A. a Kilkis (Macedonia, Grecia), caseificio familiare fondato nel 1948 e oggi tra i maggiori esportatori mondiali di Feta DOP. Consistenza friabile ma cremosa, gusto acidulo e piacevolmente sapido, zero tempi di taglio per la tua linea.
Cos'è la Feta DOP
La Feta è il formaggio greco più famoso, protetto a livello europeo come Denominazione di Origine Protetta (DOP) dal 2002. Il disciplinare DOP ammette solo latte di pecora (minimo 70%) con un'eventuale aggiunta di latte di capra (massimo 30%), da animali allevati nelle regioni greche designate. Il formaggio matura in salamoia per almeno due mesi, sviluppando il caratteristico colore bianco porcellana, la consistenza compatta ma friabile e il profilo acidulo e sapido.
Solo il formaggio prodotto nella Grecia continentale e a Lesbo secondo questo disciplinare può chiamarsi legalmente Feta: i cubetti bianchi prodotti altrove sono semplici formaggi generici da insalata.
Il Produttore: Kolios S.A.
Kolios S.A. è un caseificio familiare fondato nel 1948 a Limnotopos, Polykastro, nella zona di Kilkis in Macedonia greca, a circa 60 km da Salonicco. Oggi alla quarta generazione, l'azienda lavora latte fresco di pecora, capra e vacca ed è tra i maggiori esportatori di Feta DOP, con prodotti presenti in 55 Paesi. Nel 1983 ha lanciato il primo formaggio confezionato sul mercato greco e dal 2002 opera in uno degli stabilimenti caseari più attrezzati d'Europa.
Caratteristiche Organolettiche
Colore bianco porcellana, pasta compatta con piccole occhiature irregolari, aroma lattico pulito con note di latte di pecora. Il gusto è sapido e leggermente acidulo, con la tipica salinità data dalla maturazione in salamoia. Il formato a cubetti mantiene la forma in insalate e buffet e si ammorbidisce dolcemente in forno.
Utilizzi Professionali
- Insalata greca (horiatiki): 60-80 g di cubetti di feta a porzione con pomodoro, cetriolo, cipolla rossa, olive Kalamon, origano essiccato e olio extravergine di oliva.
- Forno e griglia: feta al forno con miele e sesamo; i cubetti si ammorbidiscono senza perdere struttura a 180-200 °C per 8-10 minuti.
- Pizza e focaccia: aggiungere i cubetti dopo la cottura o negli ultimi 2-3 minuti per preservare il profilo fresco e acidulo.
- Pasta e bowl di cereali: unire i cubetti freddi a pasta tiepida, couscous o quinoa appena prima del servizio — il calore residuo ammorbidisce il formaggio senza fonderlo.
- Meze e buffet: cubetti pronti da servire per taglieri di antipasti, scolati 10-15 minuti prima del servizio e conditi con olio d'oliva e origano.
Errori Comuni da Evitare
- Buttare la salamoia: il formaggio deve restare immerso nel suo liquido a 0-4 °C, altrimenti si secca e ossida in pochi giorni.
- Cuocere la feta ad alta temperatura troppo a lungo: sopra i 220 °C rilascia acqua e diventa granulosa — aggiungerla verso fine cottura.
- Salare il piatto prima di assaggiare: la feta maturata in salamoia porta già una salinità importante alla ricetta.
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