Pecorino Moliterno al Tartufo: formaggio di pecora stagionato al tartufo nero
Il Pecorino Moliterno al Tartufo è un formaggio di pecora stagionato marmorizzato con tartufo nero estivo (Tuber aestivum), fornito in forma intera da circa 3 kg con la selezione Riserva Esclusiva Auricchio. La pasta semidura giallo paglierino, la crosta naturale scura e l'inconfondibile venatura di tartufo ne fanno al tempo stesso un formaggio da tavola d'effetto e un aromatico formaggio da grattugia per le cucine professionali di tutta la Svizzera.
Cos'è il formaggio Moliterno
Lo stile Moliterno è un formaggio cilindrico di latte di pecora che prende il nome dal borgo di Moliterno, in Basilicata, dove nacque la tradizione. Oggi gran parte della produzione avviene in Sardegna con latte di pecora selezionato. Non va confuso con il Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco IGP, un formaggio protetto e distinto stagionato nei fondaci di Moliterno: questa forma è un pecorino tipo Moliterno arricchito di tartufo e non è un prodotto IGP.
La venatura di tartufo
Dopo la stagionatura, le forme vengono addizionate di tartufo nero estivo (Tuber aestivum) macinato fresco, che crea le caratteristiche venature scure marmorizzate e l'intenso aroma terroso. Il risultato è un formaggio equilibrato in cui la nota sapida e leggermente piccante del pecorino stagionato incontra la fragranza boschiva del tartufo.
La selezione: Riserva Esclusiva Auricchio
Auricchio è una storica casa casearia italiana fondata nel 1877 da Gennaro Auricchio, oggi con sede a Cremona. Questa forma è selezionata e distribuita con la sua linea premium Riserva Esclusiva, garanzia di qualità e stagionatura costanti per il canale food-service.
Caratteristiche e degustazione
Pasta semidura giallo paglierino con venature marmorizzate di tartufo e crosta naturale scura. Il gusto è deciso e persistente, con l'aroma di tartufo che cresce man mano che il formaggio raggiunge la temperatura ambiente. Servire da 16 a 18 gradi C per liberare tutto il bouquet.
Usi professionali
- Scaglie fresche su tagliolini, fettuccine o risotto poco prima di servire.
- Mantecato in fondute, salse cremose al tartufo e uova strapazzate fuori dal fuoco.
- Grattugiato su pasta al forno, gnocchi e polenta per un finale aromatico.
- Protagonista del tagliere con miele, mostarda e grissini.
- Da abbinare a vini rossi strutturati o a un passito per il momento del dessert.
Errori comuni da evitare
- Non servirlo freddo di frigorifero: l'aroma di tartufo resta spento sotto i 12 gradi C.
- Non cuocerlo a lungo ad alta temperatura: aggiungerlo alla fine perché il tartufo non diventi amaro.
- Non conservarlo senza protezione: coprire la superficie di taglio con carta per alimenti per proteggere l'aroma ed evitare che si asciughi.
Specifiche
- Forma intera circa 3 kg (da 3,0 a 3,5 kg), formaggio di pecora a pasta semidura.
- Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici, tartufo nero estivo.
- Allergeni: latte. Conservare in frigorifero da 0 a 8 gradi C.
- Vita commerciale circa 180 giorni dalla produzione; 15 giorni dopo l'apertura.
- Codice HS doganale 0406.90, paese d'origine Italia.
Distribuzione e logistica
Consegna refrigerata B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo da 2 a 4 gradi C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), il Vallese e le zone di montagna (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, negozi gourmet, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
