Pecorino di Pienza Gran Riserva: l'essenza dell'arte casearia pastorale toscana
Il Pecorino di Pienza Gran Riserva è un formaggio a pasta dura di latte di pecora stagionato 12 mesi, fornito in forma intera da circa 6 kg. Proviene dalla Fattoria Buca Nuova di Pienza (Siena), nel cuore della Val d'Orcia, dove il latte arriva da pecore al pascolo sui prati aromatici della Val d'Orcia e della Val di Chiana. La lunga maturazione gli conferisce una crosta dura e naturale, una pasta compatta color paglierino e un sapore deciso e persistente con note di nocciola e frutta secca, che ne fanno un formaggio di riferimento per le cucine professionali e i banchi gastronomia in tutta la Svizzera.
Cos'è il Pecorino di Pienza
Il pecorino è uno dei formaggi più antichi dell'Italia centrale, prodotto esclusivamente con latte di pecora. Pienza, piccola città rinascimentale in provincia di Siena e patrimonio mondiale UNESCO, è da secoli la capitale simbolica del pecorino toscano: le sue pecore pascolano sulle colline argillose delle Crete Senesi e della Val d'Orcia, ricche di erbe selvatiche che modellano l'aroma del latte. La Gran Riserva è l'espressione più matura di questa tradizione, con una stagionatura prolungata che concentra sapore e aroma.
Il produttore: Fattoria Buca Nuova
La Fattoria Buca Nuova nasce nel 1966, quando Pietrino e Maria Antonia Cugusi si trasferiscono con la famiglia dalla Sardegna alla Toscana, portando con sé la tradizione dell'allevamento ovino e dell'arte casearia pastorale. Dal 1982 l'attività cresce oltre la sola produzione aziendale, raccogliendo latte dalle aziende vicine, e nel 1997 lo stabilimento produttivo si sposta nella zona artigianale di Pienza, mantenendo lo storico punto vendita. Oggi la famiglia continua a produrre un'ampia gamma di Pecorino di Pienza che si differenziano per stagionatura e carattere.
Profilo sensoriale
La Gran Riserva 12 mesi ha una crosta dura e naturale e una pasta compatta, leggermente granulosa, di un intenso color paglierino. Al palato è decisa e saporita, con un finale lungo e chiare note di nocciola, frutta secca tostata e frutta secca tipiche del pecorino toscano a lunga stagionatura. È un formaggio con struttura e personalità, pensato per spiccare sul tagliere e per dare profondità quando viene grattugiato.
Specifiche tecniche
Forma intera da circa 6 kg, prodotta con latte di pecora intero, stagionata 12 mesi. Crosta dura e naturale. Allergeni: latte e derivati del latte. Conservazione tra +4 °C e +10 °C. Paese d'origine: Italia. Il formato a forma intera con crosta naturale assicura un'ottima tenuta in cella frigorifera e una porzionatura pulita al banco.
Utilizzi professionali
Sul tagliere, servilo a spicchi o a scaglie con miele di castagno o di acacia e confetture di frutta, accompagnato da un buon pane toscano. Grattugiato, arricchisce primi piatti, paste al forno e risotti con una nota saporita intensa; usalo per rifinire dei pici cacio e pepe o un risotto alla toscana. A scaglie condisce insalate autunnali con pera e noci, oppure un carpaccio di manzo. Per un piatto di formaggi, abbinalo a pecorini più giovani e aromatizzati per costruire una degustazione.
Abbinamenti
Il Pecorino di Pienza Gran Riserva si abbina naturalmente a vini rossi toscani strutturati come il Vino Nobile di Montepulciano e il Brunello di Montalcino, oltre che a miele di castagno, confetture di fichi o pere e noci. È un classico del tagliere insieme ai salumi toscani e al pane toscano sciocco.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C refrigerata in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Dübendorf, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, salumerie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è
Pensato per ristoranti, hotel, salumerie e gastronomie, servizi di catering, negozi italiani e clienti privati esigenti che desiderano un autentico pecorino toscano a lunga stagionatura in un pratico formato a forma intera per una porzionatura pulita.
