Il Pecorino Marzolino al Peperoncino della Fattoria Buca Nuova è un formaggio toscano di latte di pecora di Pienza, in Val d'Orcia, con peperoncino in una pasta bianca e morbida. Ogni forma pesa circa 700 g, matura solo poche settimane e si serve a temperatura ambiente sul tagliere o grattugiato per una nota piccante. Profuma di latte e di erbe dei pascoli primaverili, con un calore pulito e persistente.
Cos'è il marzolino
Il marzolino è uno dei più antichi formaggi ovini toscani, documentato fin dal tardo Settecento e apprezzato alla corte fiorentina, dove era noto come cacio marzolino. Il nome deriva da marzo, il mese in cui per tradizione inizia la produzione: il latte delle pecore che brucano la prima erba primaverile è il più profumato dell'anno, ricco degli aromi di timo, santoreggia e artemisia che crescono sulle crete senesi. È un formaggio fresco-semistagionato dalla pasta bianca e tenera, diverso dal pecorino a lunga stagionatura.
Origine: Pienza e la Val d'Orcia
Il formaggio nasce a Pienza, la città rinascimentale nel cuore della Val d'Orcia in provincia di Siena, un territorio i cui pascoli sono l'unica vera patria dell'autentico Pecorino di Pienza. Le erbe aromatiche delle crete senesi donano al latte il suo profilo inconfondibile, il motivo stesso per cui questo angolo di Toscana è celebrato per i formaggi di pecora fin dall'epoca etrusca.
Il produttore: Fattoria Buca Nuova
La Fattoria Buca Nuova è stata fondata dalla famiglia Cugusi, giunta dalla Gallura in Sardegna alla Toscana nel 1966 e dedicatasi poco dopo alla trasformazione del proprio latte ovino in formaggio. Nel 1982 Emilio e Graziano Cugusi portano avanti il caseificio e nel 1997 il laboratorio si trasferisce nell'area artigianale di Pienza, dove la famiglia produce ancora il Pecorino di Pienza nelle versioni fresca, semistagionata e stagionata con latte della Val d'Orcia.
Profilo sensoriale
La pasta è bianca, morbida e leggermente elastica, con la nota dolce e lattea tipica del marzolino fresco. Il peperoncino è distribuito in modo uniforme e regala un calore caldo e persistente che cresce dolcemente senza coprire la delicata base lattica. L'aroma richiama il latte fresco e le erbe primaverili, con un finale pulito e sapido.
Specifiche tecniche
Formaggio di latte di pecora aromatizzato al peperoncino, peso variabile di circa 700 g a forma. Ingredienti: latte di pecora, sale, peperoncino, caglio. Allergeni: latte e derivati del latte. Conservare refrigerato tra +4 °C e +10 °C; vita commerciale fino a 180 giorni, da consumare entro circa 6 giorni dall'apertura. Paese d'origine: Italia. Produttore: Fattoria Buca Nuova, Pienza (Siena), Toscana.
Utilizzi in cucina professionale
Sul tagliere servilo a 14-16 °C con miele di castagno, confettura di fichi e pane alle noci per bilanciare il piccante. Grattugiato o a scaglie su cacio e pepe, pasta fresca o risotto di verdure primaverili, aggiunge un accento toscano piccante al posto di un pecorino più delicato. Ottimo a scaglie su insalate di rucola e pere, fuso brevemente su crostini e bruschette, o abbinato a salumi come finocchiona e salame toscano. Per un tagliere ricco, abbinalo a un rosso strutturato come un Sangiovese toscano.
Abbinamenti
Da abbinare a miele di castagno o acacia, confetture di fichi e pere, olio extravergine d'oliva toscano, finocchiona e salame toscano, pane alle noci e pane di Altamura, e un calice di Chianti o Vino Nobile di Montepulciano.
Distribuzione e logistica
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Per chi è
Pensato per ristoranti, gastronomie, hotel, catering e negozi di specialità italiane che cercano un autentico formaggio toscano di pecora dal carattere piccante distintivo, oltre che per clienti privati che amano i sapori italiani decisi e tradizionali.
